Un snack rapid si sanatos – Chunky Guacamole

Chunky Guacamole sau guacamole "cum imi place mie"
Chunky Guacamole sau guacamole “cum imi place mie”

Este dip, salata sau sos? Sau poate niciuna din variante?! Ce este acest guacamole?

Alaturarea dintre doua cuvinte vechi de origine azteca ( ahuacatl – avocado si mollisos ) ne ajuta la descifrarea acestui mister culinar. Guacamole este o pasta sau sos de avocado copt cu diverse adaugiri delicioase: rosii dulci, ceapa rosie, patrunjel proaspat – reteta este destul de flexibila, puteti deci substitui anumite elemente, fara a influenta negativ gustul acestui dip.

Guacamole se pregateste extrem de usor si de rapid, este deci un snack perfect pentru o seara de film cu prietenii sau pur si simplu cand simtim nevoia de o “rontaiala”, dorim totusi sa mancam ceva sanatos.

Ingredientul cheie este fructul de avocado, care se gaseste fara probleme in cele mai multe super- sau hipermarketuri. Daca aveti sansa de a gasi avocado copt la magazin sunteti tare norocosi! Fructul perfect copt este usor moale la apasare, insa nu ca un balon semi-dezumflat 🙂 Puteti deasemenea folosi trucul coditei. Daca aceasta se indeparteaza usor, iar culoarea fructului de sub codita este de un verde sanatos (nu un galben-maroniu-verzui) aveti un avocado numai bun pentru guacamole.

Inainte sa va prezint reteta, trebuie sa mentionez ca acest CHUNKY guacamole este chunky rau – adica sunt bucati destul de sanatoase de avocado, rosii, dar si de ceapa. Este deci o interpretare al clasicului guacamole, sa ii spunem guacamole “cum imi place mie”, hehe!

Daca doriti sa incercati reteta clasica de guacamole cu o textura aproape de mousse, cu siguranta veti gasi pe internet n variante. Aceasta varianta este potrivita pentru cei ce iubesc dipurile cu bucati consistente (si nu le place sa petreaca prea mult timp maruntind totul in bucatele microscopice :P) !

Ingrediente pentru 2-4 portii:

  • 2 avocado copti
  • 1 ceapa rosie, mica
  • 1/2 lamaie
  • 2-3 rosii coapte
  • coriandru verde sau patrunjel proaspat
  • sare, piper, fulgi de chili

guac pac

Mod de preparare:

Ciop-ciop-ciopartim fructele de avocado, ceapa si rosiile in bucatele mici spre medii.
Taiem avocado de jur imprejur, sucim fructul, scoatem samburele cu ajutorul unui cutit, apoi scoatem pulpa cu ajutorul unei linguri. Taiem jumatatile de fruct in lung in fasii cu o grosime de juma’ de cm, apoi taiem cubulete cum ne lasa sufletul. Dupa cum ziceam la reteta clasica, pulpa de avocado se zdrobeste cu furculita sau zdrobitorul de cartofi etc., noi vom lucra (si vom manca ) cu cubulete mici.
Spalam si taiem rosiile in jumatati. Eu am folosit 2 rosii medii spre mari, iar la prima rosie am scos si semintele. Nu e absolut necesar acest pas, insa mult prea multa zeama din rosii poate strica aspectul (dar nu si gustul) dip-ului nostru. Procedam la fel ca si cu avocado, adica taiem jumatatile de rosii in fasii de ca. 0.5 cm, apoi cuburi. Ceapa ajunge tot cuburi micute.

In loc de coriandru proaspat, care se gaseste destul de rar prin magazine autohtone, am folosit traditionalul patrunjel, care dupa parerea mea, da acelasi feeling de fresh si proaspat. Evident totul este maruntit, ciopartit si tocat marunt.

Intr-un bol sau vas potrivit facem un guac-pac, adica un fel de private party cu ingredientele pentru guacamole. Amestecam cuburile colorate, condimentam totul cu sare, piper proaspat macinat si (optional) fulgi de chili. Stropim totul cu zeama de lamaie. Amestecam. Gata!

Servim acest guacamole “cum imi place mie” alaturi de nachos, pita, tortilla,  lipie prajita, paine prajita sau grisine. Aaaa si nu uitati de servetele, e tare hazardos cu dipurile acestea 😉

Va dorim pofta buna!

guac4

Couscous cu sofran si steak de vita

Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara
Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara

Cand culinarim cu Ivett, ne place sa dezbatem idei si retete. Sorbim lent din cafea, ne gandim la combinatii de ingrediente si condimente, la gusturile care ne incanta pe amandoi sau pe fiecare in parte. Ne inspiram si ne sfatuim, apoi impartim sarcinile. E clipa noastra creativa. Happy days!

Recunosc, ultimele doua saptamani au fost o provocare. Nu ma refer la retete si dezbateri, desi Ivett poate fi un pic incapatanata cand vine vorba de o idee concreta, nu, ma refer la canicula persistenta care mi-a “obosit” elanul la gatit. Sunt unii, care rezista eroic la temperaturi caniculare si sunt eu 🙂

Si totusi, ideile si evident foamea m-au convins sa prepar un pranz savuros, cu elemente clasice, dar si un twist exotic, mai exact: couscous imbogatit cu aroma si culoarea misteriosului sofran, steak de vita in crusta de ierburi aromate, sos de ciuperci si o salata de vara.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 150 gr couscous (am folosit varianta instant )
— 400 gr carne de vita (noi am folosit pulpa)
— sofran (cat prindeti cu varful degetelor)
— nucsoara, rozmarin, cimbru
— 2 buc rosii
— cateva frunze de salata (noi am folosit Lollo Rosso)
— 2 fire de ceapa verde
— 1 legatura de baby-ridichi
— ulei de masline
— susan alb si negru
— sare, piper

Ingrediente pentru sos:

— 1 buc ciuperca Champignon mai mare
— 1 buc ceapa rosie medie
— 1 lingura rasa de faina

Mod de preparare:

Deoarece cel mai mult timp il ia prepararea carnii, pregatim mixul de ierburi aromate care vor forma crusta carnii.

Pentru acest mix am ales putin rozmarin, cimbru, nucsoara, sare si piper. Acestea le maruntim pe blatul de lucru, le stropim cu ulei de masline si rostogolim carnea prin acest amestec, pana e acoperita complet.

Intre timp asezam o tigaie pe foc si cand e incinsa bine-bine, punem steak-ul la prajit pentru aproximativ 7- 9 minute (carnea va fi medium). Il intoarcem odata la fiecare 1-2 minute sa prinda o crusta si sa se prajeasca uniform.

Din dorinta de a deslusi misterul sofranului, am cumparat o cutiuta minuscula cu acest condiment special. Firisoarele de sofran sunt staminele unei flori, numite Crocus Sativus, iar cultivarea ei presupune un volum imens de lucru. Nu e de mirare ca se considera cel mai scump condiment din lume. Firicelele emana o nuanta rosiatica – portocalie, ce coloreaza preparatele si le si confera o aroma aparte.

Pentru a extrage aromele sofranului, punem firisoarele intr-un pahar cu un lichid fierbinte, in cazul nostru e apa, si le lasam la infuzat timp de 5 minute. Apa se coloreaza instant, capata o culoare galbuie, apoi portocalie iar apoi rosiatica. Adaugam apa infuzata peste couscous si acoperim vasul pentru 5 minute.
Folosim 1 unitate de apa infuzata la 1 unitate de couscous (1 pahar couscous + 1 pahar de apa infuzata sau supa de vita/legume fierbinte).

Salata de vara e gata cat ai spune “Lollo Rosso”. Spalam si maruntim toate legumele,  le asezonam cu putin ulei de masline, sare, piper si susan.

salata couscous

Carnea arata exceptional, a facut o crusta delicioasa si extras toate aromele din mixul de ierburi. O luam de pe foc, o acoperim cu folie de aluminiu si o lasam sa se odihneasca timp de cateva minute.

Pentru a conferi o nota extra-decadenta pregatim si un sos de ciuperci si ceapa.

Calim ceapa rosie impreuna cu feliile de ciuperci. Presaram o lingura de faina peste aceasta baza, apoi adaugam cam 50ml de supa de carne/apa. Amestecam pana sosul devine gros si lucios. Pentru un plus de aroma, puteti  adauga si sucul lasat de carne. Asezonam cu sare si piper dupa gust.

Couscous cu sofran, steak de vita cu sos de ciuperci si salata de vara. Et voilá!

Poftaaa!

couscous2

Ton cu papion – Farfalle cu ton, mazare si rosii cherry

Farfalle cu ton, mazare si rosii cherry
Farfalle cu ton, mazare si rosii cherry

It’s party time!  Si e cu dress code!

Aceasta combinatie fresh, de vara, este exact ca un cocktail-party. Doar ca e pe o farfurie. Cu legume…si paste fainoase, haha. Personajele transpuse insa, sunt cat se poate de reale si usor de recunoscut. Exista invitati mereu eleganti, in cazul nostru pastele farfalle, cei care vor sa atraga toate privirile, rosiile cherry tricolore si vibrante. Apoi exista invitati mai retinuti, care se remarca prin naturalete si un caracter easy-going, mazarea naiva 😉 Nu in ultimul rand, invitatul conformist, care adera la normele grupului, tonul.

Inainte sa se transforme reteta intr-o analiza a personalitatilor, haideti sa trecem la treaba! Este o reteta extrem de simpla, cu ingrediente quasi  banale, iar rezultatul final va va surprinde printr-un gust subtil, dinamic, perfect pentru un pranz usor.

Ingrediente pentru 4 persoane:

— 400 gr paste farfalle (preferabil cu ou)
— 150 gr mazare fina (proaspata sau congelata, nu din conserva)
— 150 gr rosii cherry
— 2 conserve ton bucati in ulei de masline
— 30 gr branza / cas de vaca
— sare, piper
— ulei masline
— 1 lime
— 2-3 buc. ansoa * optional *

Mod de preparare:

Intr-o oala potrivita, punem apa pentru paste la fiert. Nu uitati de sare!

Spalam rosiile, le taiem in sferturi. Deschidem conservele de ton, scurgem 2/3 din ulei si punem tonul si uleiul ramas intr-o tigaie. Noi am adaugat si doua bucatele de ansoa pentru un gust mai intens. Adaugam rosiile, sarea si piperul si lasam gusturile sa se combine la foc mic.

Fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Pentru o nota fresh, adaugam sucul de la jumatate de lime la ton. Inainte de a scurge pastele, completam totul cu mazarea fina si mai lasam pe foc pentru  aprox. 2-3 minute. Pastele caldute le adaugam la ton, amestecam cu grija si servim imediat. Garnisim cu bucatele de branza sau cas si/sau cu marar proaspat.

Pofta buna!

Farfalle fresh de vara cu ton si rosii cherry
Farfalle fresh de vara cu ton si rosii cherry

Tagliatelle con cavolo AKA lasti cu varza

 

Tagliatelle cu varza, rosii uscate, ceapa verde si telemea
Tagliatelle cu varza, rosii uscate, ceapa verde si telemea

Pasteeee! Putem sa le spunem ‘tagliatelle con cavolo’ si suna mult mai melodios si  pretentios sau putem sa le numim lasti cu varza – sunt la fel de bune si asa, si asa!

Aceasta reteta nu este una spectaculoasa, nu are ingrediente exotice si nu redefineste bucataria fusion. Este o reteta simpla, cu ingrediente la indemana oricui (inchidem un ochi la acele mici bucatele de rosii deshidratate) si este intalnita in extrem de multe bucatarii.

This is comfort food! Adica aceste lasti banale, “lopatate” cu furculita preferata, probabil ultima ramasa dintr-un set de tacamuri de pe vremea bunicii, te duc inapoi in timp, intr-un loc cu multa caldura si miresme familiare.

Tagliatelle
Tagliatelle cu varza, rosii uscate, ceapa verde si telemea

Dar gata cu sentimentalismele, sa trecem la treaba!

 

Ingrediente – pentru 4 persoane:

– 400 gr de tagliatelle

– 1 varza mica sau juma’ de varza mai mare, ca. 500 gr

– 4-5 rosii uscate/deshidratate

– 3 fire de ceapa verde

– 30 gr telemea

– sare, piper (muuult piper!)

– otet, ulei

 

Mod de preparare:

Intr-o oala potrivita, punem la fiert apa cu sare pentru paste.

Pana cand apa da in clocot, ne ocupam de varza, ceapa verde si rosii.
Indepartam frunzele exterioare si taiem varza in doua. Apoi, scoatem cotorul si tocam varza fideluta. Continuam cu ceapa verde, care toata-toata se transforma in rondele firave. Rosiile uscate sunt ultimele la retusuri, revenim la forma initiala, fideluta.

Incingem 2-3 linguri de ulei intr-o tigaie, adaugam ceapa verde si rosiile si le invartim cu bun simt, vreo 2 minute, dupa care punem varza feliata. Asezonam cu sare si piper.

Lasam varza la calit aproximativ 15-20 minute. Daca va place varza ‘bronzata’, lasati chiar 25-30 minute, amestecand din cand in cand, pe la sfarsit mai mult, dar nu intr-un mod vehement. Pe la minutul 10 adaugam doua linguri de otet.

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe pachet si apoi se strecoara.

Tavalim tagliatelle prin varza calita, scuturam tigaia si incercam sa le facem un flip dintr-o miscare controlata din incheietura.

Lasti relaxate in tigaie
Lasti relaxate in tigaie

Asezam totul pe farfurii, razuim un picut de telemea peste dambul de lasti si aruncam cateva rondele de ceapa verde pentru impresia artistica!

Pofta buna!