Tocanita de curcan cu masline negre feat. paste tricolore

Tocanita de curcan cu masline si paste tricolore

Corcodan, puicoi, tutcan – oricum i-am spune, curcan este!
Zambind, imi aduc aminte de discutiile aprinse pe care le purtam cu o curca, care vocifera cat o lasa pipota, si cum imi imaginam eu pe la 4-5 ani, ca acea pasare chiar este suparata pe mine. Cantece, poezii, bancuri – nimic nu o imbuna pe Lola, curca mea preferata din curtea bunicii. La un moment dat chiar am incercat sa ‘vorbesc’ pe limba ei, doar-doar ne-am intelege mai bine! Nope, nu am reusit sa ne intelegem nicicum! 😀

Povestea mea cu Lola este una scurta (din motive lesne de inteles), asa ca  propun sa trecem la reteta noastra de azi, tocanita de curcan cu masline negre! Este o reteta rapida, incredibil de gustoasa si poate fi servita cu o multitudine de garnituri: paste, orez, cuscus, piure de cartofi, etc..

Ingrediente pentru 4 portii:

— 700 gr pulpa de curcan, dezosata
— 2 cepe
— 5 catei de usturoi
— 1 frunza de dafin
— cimbru proaspat
— 1 lingura de pasta de ardei tocat / 1 ardei kapia tocat marunt
— 500 ml de rosii pasate
— 100 gr masline negre
— sare, piper, nucsoara
— ulei de masline / floarea soarelui
— 1 cana apa

Bucati suculente de curcan sub umbrela de busuioc

Mod de preparare:

Tocam ceapa si usturoiul si calim totul in putin ulei de masline sau de floarea soarelui. Carnea o taiem cubulete de ca. 4*4 cm sau bitesize.

Cand toata bucataria miroase incredibil a ceapa calita, urmeaza frunza de dafin, mai apoi cubuletele de pulpa de curcan. Lasam carnea sa prinda culoare pe toate partile, apoi adaugam cimbrul, maslinele si pasta de ardei tocat. Innecam carnea in sucul de rosii pasate si completam totul cu sare, piper si un praf de nucsoara.

Punem capac pe oala/tigaie si lasam tocanita sa bulbuceasca la foc mic spre mediu timp de 40 minute. Ar fi bine sa aruncati un ochi din cand in cand, sosul ingrosandu-se destul de repede. Daca e nevoie, turnati putina apa peste tocanita.

Dupa cum am mai mentionat, puteti servi tocanita cu o garnitura simpla de  orez, arpacas, mamaliga, piure de cartofi sau paste. Noi am ales paste tricolore.

Pofta buna!

Perfect pentru pranz sau cina, curcan sub forma de tocanita! 🙂

El Dorada – Dorada cu sos de capere si legume crocante

Cu totii am auzit de El Dorado, faimosul oras incas al comorilor de nedescris din jungla Amazonului, bogat in aur si pietre pretioase. Multiple expeditii, care au pornit in scopul cautarii orasului, au sfarsit tragic, termenul Eldorado devenind o metafora pentru cautarea bogatiei, mereu intangibile.

Expeditia noastra pentru cautarea bogatiei gustului a avut insa un happy-end! Am gasit si noi ceva aurit, cu un gust extraordinar.
Dorada (pentru efectul dramatic o s-o numim El Dorada), sau platica de aur, cum mai este cunoscuta, este un peste  aparent banal. Este foarte des intalnit in bucataria din zona mediteraneana. Avand carnea alba si putine oase, dorada poate fi preparata intr-o multitudine de feluri: la cuptor alaturi de cartofi cu rozmarin, in tigaie alaturi de legume sotate, pane in stil “fish&chips” sau chiar la grill.

Am ales sa prepar dorada la tigaie, cu legume blanchate si un sos de capere cu usturoi. Tac-pac, deliciu croat!

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 2 bucati dorada (600 g)
— 250 gr baby morcovi
— 150 gr fasole verde si pastai
— 300 gr cartofi noi
— 1 lamaie
— 1 pumn de capere
— 2 – 3 catei de usturoi
— 2-3 linguri ulei de masline
— sare, piper, zahar brun

Mod de preparare:

Pentru ca ‘aventuri’ si mai ales ‘culinare’, am hotarat intr-o dimineata, in care puteam lenevi la soare, sa vizitez piata de peste din minunata capitala a Istriei (5 puncte pentru cel/cea care da un search 😛 ). Nu am pornit cu un plan anume, doar am fost extrem de curios sa vad, ce si cum pe la o piata de genul acesta. Ohhh si ce idee buna! Pesti colorati, simpli, luciosi, cu tepi, fara tepi DAR cu dinti, ochi mari, ochi mici si rosii – o lume total necunoscuta mie, care am crescut cu crap si caras de Somes. Recunosc, am fost putin depasit de situatie si de oferta, asa ca am cerut ajutorul unei doamne dragute, care intr-o croata cu accente british, mi-a sugerat varianta cea mai safe, adica de peste simplu, cu aroma subtila, fara prea multe oase. PERFECT! Two, please!

In spatele pietei de peste se afla piata “normala”, adica tarabe burdusite cu legume si fructe proaspete. Din nou, surpriza totala sa vad gramezi de rucola, salata mixta, smochine, rosii care semanau cu mini-pepeni…pffff. Am luat 3 pere coapte, zemoase si m-am retras intr-un colt, de unde puteam ‘fila’ oferta zilei. Pana am terminat cea de a doua para, am gandit si reteta, care, recunosc nu e cea mai complexa, dar e extrem de aromata, perfecta pentru un pranz de vacanta! Am luat din piata: baby morcovi cu frunze cu tot (nu acele monstruozitati MADE in China), fasole verde si pastai, care plezneau de culoare si prospetime, rosii cherry cu model, inca 2 pere, smochine si un borcanel de capere. Am primit CADOU: 1 ceapa, 1 usturoi durduliu si multe zambete, ceva ce intalnesti destul de rar pe la noi. Am pornit mega fericit spre apartamentul de vacanta, cu gandul la un fish-dish fenomenal.

Dorada a venit gata curatata si pregatita pentru sesiunea de gatit. Am crestat apoi umplut  doradele cu cate o felie de lamaie, usturoi si pur si simplu le-am asezat in tigaia incinsa. Am prajit cate 5 minute pe fiecare parte, pana carnea rozalie a devenit alba. Am stropit apoi ambele parti cu zeama de lamaie si le-am asezonat cu sare si piper.

El Dorada cu sos de capere
El Dorada cu sos de capere

Am blanchat legumele, nu aveau nevoie de mai mult, fiind super proaspete. In minimul de ulei de masline le-am mai dansat prin tigaie, cat sa prinda un pic de culoare si textura crocanta. Sare + piper = love!

Pentru ca am fost destul de cumpatat cu condimentele, m-am gandit sa contrabalansez cu un sos bogat, un fel de mujdei cu accente sarate si dulci. Am razuit 3 catei de usturoi, am adaugat sare si putin ulei, am ‘frecat’ pana am obtinut o pasta grunjoasa. Am adaugat 1 lingura de apa de pe capere, putin piper si o lingurita de zahar brun. Gata! Am servit totul alaturi de cartofi noi fierti si ‘crocantizati’ in putin unt.

Uneori tindem sa credem, ca o mancare buna trebuie sa fie compusa din ingrediente multe, scumpe sau provocatoare. El Dorada m-a invatat un lucru simplu, dar extrem de important: less is more!

Dobar tek!

Courgetti cu ardei si vinete

Courgetti cu ardei si vinete
Courgetti cu ardei si vinete

Courgetti?Adica acele (cica) spaghete trendy, despre care se vorbeste peste tot?  Nu multumesc, mai bine raman eu la spaghetele mele, cu care m-am obisnuit! If it aint broken, don’t fix it! Ce atat fas-mas, ca faina, ca gluten…

Da, courgetti este un fake si un remake dupa bine cunoscutele spaghete, insa aceste “paste” din dovlecei sau zucchini sunt enervante doar pana le gustam. Apoi uitam de gandurile dezaprobatoare si critice si ne dam seama ca acest courgetti ‘prefacut’ nu poate, dar mai ales, nu vrea sa inlocuiasca pastele noastre iubite. Courgetti se vrea o alternativa pentru cei ce isi doresc ceva nou, usor, interesant si sanatos.

Pe mine ma tot rontaia curiozitatea, insa aveam impresia ca singura modalitate de a obtine aceste spaghete din dovlecei era un dispozitiv cam scump si greu de gasit. Asa ca mi-am pus pofta-n cui si am uitat de courgetti. Asta pana sa descopar o ustensila absolut geniala: curatatorul de legume julienne! EVRIKA! Singurul lucru la care a trebuit sa  renunt, sunt acele bucle jucause, care se obtin folosind acel spiromat greu de gasit. Good enough!

Courgetti pot fi servite cu sos Bolognese, Milanese, cu carne, cu legume, cu sosuri exotice sau extrem de banale. Gustul dovleceilor este neutru, deci poate fi completat si pus in valoare de o multime de arome.

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 2 dovlecei medii, aprox. 250gr de persoana
— 1 ceapa mica
— 2 catei de usturoi
— 1/2 ardei kapia, cuburi
— 1/2 vanata medie, cuburi
— 1 lingura de ulei de masline
— marar, parmezan ras
— sare, piper, pasta de ardei iuti

Mod de preparare:

Curatam ceapa si usturoiul, le tocam cat mai marunt. Apoi curatam dovleceii de coaja si cu ajutorul curatatorului julienne, “formam” spaghetele noastre vegetale. Jumatatea de ardei kapia si jumatatea de vanata se taie cubulete mici.

Calim ceapa si usturoiul, adaugam cubuletele de ardei si vinete si le prajim timp de 2-3 minute, amestecand din cand in cand. Apoi adaugam peste legumele sotate spaghetele noastre de dovlecei si amestecam cu grija. Lasam totul pe foc maxim 5-6 minute. Asezonam si servim cu fulgi de parmezan.

Iata o reteta über-usoara, fresh, deloc costisitoare si foarte sanatoasa. Investiti intr-un curatator julienne (perfect si pentru morcovi, castraveti, ornamente etc.) sau poate chiar intr-un spiromat!

Dupa cum v-am spus aceste “paste” pot fi combinate cu carne, legume si sosuri de tot felul. In cazul nostru dovleceii s-au inmuiat alaturi de legumele din tigaie. In cazul in care nu doriti sa serviti totul sub forma de 134-in-1 si amestecat, ci cu sos deasupra, puteti sa fierbeti courgetti in apa putin sarata timp de 1 minut la foc mic.

Pofta buna!

Courgetti!

Fusion tomnatic – Pulpe de pui cu nectarine si struguri

Fuziunea ingredientelor din filme diferite este fascinanta. Cand ne gandim la pulpe de pui, ne gandim la ceapa (exista si ea in reteta), la cartofi, poate rosii sau usturoi. Ei, dincolo de ‘normal’, exista multe combinatii interesante, care te pot soca vizual si incanta la un nivel total necunoscut, stimuland alte simturi.

Aceasta reteta este una pe care o placi asa cum e sau o refuzi politicos, dar categoric. Pentru ca sunt deschisa la feluri noi, la altceva decat acel  traditional confortabil, m-am hotarat sa incerc acest combo de gusturi. Am mai mancat costite cu compot de prune si chiftele de curcan cu gem de mure, dar aceasta varianta de carne si fructe quasi proaspete nu am mai gustat-o.

Instant love! E un fel sarat dar si dulce, fresh dar si cu tente tomnatice. E de incercat, macar o data!
Care sunt combinatiile voastre preferate? Preferati gusturile traditionale sau sunteti aventurieri in cautarea unor senzatii noi?

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 2 pulpe pui, intregi
— 2 morcovi medii
— 1 ceapa medie
— 2 nectarine
— 10 -12 boabe struguri
— 2-3 linguri ulei de masline
— 100 ml vin alb/rose
— cimbru uscat, marar proaspat
— nucsoara, sare, piper

Pulpe de pui cu nectarine si struguri
Pulpe de pui cu nectarine si struguri

Mod de preparare:

Lucram la doua tigai: intr-o tigaie calim rondelele de ceapa si morcovi, cu sare, piper si un varf de nucsoara, iar in cea de a doua tigaie prajim pulpele de pui. Asezonam cu sare, piper, putin cimbru si lasam puiul cam 5 minute pe fiecare parte, cat sa prinda culoare si textura. Oprim focul sub ambele tigai si transferam ingredientele intr-un vas de yena sau orice alt vas termorezistent.

Acoperim fundul vasului cu baza noastra de ceapa si morcovi caliti. Combinatia acestor legume creeaza o nota de baza pentru acest dish si ii confera o nota dulceaga, usor pamantie.
Urmeaza pulpele, care vin asezate pe aceasta patura de morcovi. ‘Botezam’ totul cu putin vin alb sau rose. Acoperim vasul cu folie  de aluminiu sau un capac potrivit si lasam pulpele sa se imbibe cu aburii vinului si cu aroma dulceaga a morcovilor la cuptorul preincalzit la 200°C, timp de 30 minute.

Dupa 30 de minute, in care pana si vecinii s-au prins ca se pregateste ceva divin, scoatem vasul din cuptor, dezvelim pulpele si adaugam nectarinele feliate. Mmmmm, ce bine miroaseeeee!
Vasul se muta din nou la cuptor, de data asta fara folie, la 220°C pentru 10-12 minute.

Inainte de servire, adaugam jumatati de boabe de struguri (pentru un efect racoritor puteti pastra strugurii la frigider) si garnisim totul cu marar proaspat.
Noi am servit pulpele cu o mamaliga simpla cu telemea rasa deasupra. Combinatia dintre mamaliga putin sarata, pulpele zemoase si fructele dulci este ca un joc de artificii pentru papilele gustative!

Pofta buna!

Fusion tomnatic
Fusion tomnatic

Home made gnocchi cu sos de ciuperci

Gnocchi delicios cu sos catifelat
Gnocchi delicios cu sos catifelat

Cand mi-am propus sa prepar gnocchi, primul lucru la care m-am gandit a fost ‘nimic mai usor’. Imi plac provocarile in bucatarie si nu ma dau batut pana nu imi dau seama  ‘ce-si-cum’ cu unele preparate.
Ivett s-a prins de cap, gandindu-se la haosul care se va crea in bucatarie dupa ce termin. Poate avea dreptate pe undeva…

Ce este de fapt acest gnocchi? Nocchio, nocca, gnocco – toate se refera la gnocchi, adica la galustele din cartofi si faina pe care majoritatea dintre noi le asociem cu bucataria italieneasca. Termenul insa este des intalnit si in bucataria croata, frenceza si chiar si in cea sud americana, unde denumirea este ñoqui.

Pentru mine preparatele cu gnocchi sunt un comfort food, adica o mancare de suflet. Prin urmare imi iau timp sa le prepar, dar mai ales, sa le savurez.

Aceasta reteta este una relativ simpla, timpul de preparare este insa mai lung. Puteti opta pentru gnocchi din comert, dar va asigur ca odata ce ati gustat varianta home-made cu greu va veti intoarce la cele din punga.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 700 gr cartofi, cam 3 cartofi mari (cartofii sa fie fainosi sa se sfarame bine, de preferat cartofi vechi)
— 100 gr. faina
— 100 gr. faina de migdale
— 100 gr. faina de in
— 80 gr. ciuperci deshidratate, hidratate echivaleaza cu aprox. 200 gr ciuperci proaspete
— 200 ml. smantana de gatit
— 1 ceapa mica
— 1 ou
— ulei de masline
— sare, piper, nucsoara
— patrunjel
— fulgi de migdale pentru decor *optional

Inainte de hidratare, spalam ciupercile sub un jet de apa rece, pentru a indeparta praful sau impuritatile din ciupercile uscate. Apoi le punem la hidratat intr-un litru de apa clocotita, timp de 40 minute.

Spalam cartofii si ii punem in coaja la fiert. Odata ce cartofi sunt fierti, ii decojim (fara sa ne ardem la degete de prea multe ori 🙂 ) si ii sfaramam cu furculita pe blatul de lemn, unde ii lasam sa se odihneasca si sa se raceasca putin. Cartofii nu trebuie sa fie reci, ci usor calduti. Dupa ce cartofii au stat cel putin 20 de minute, si apa s-a evaporat, formam un mini-vulcan, spargem un ou in mijloc , punem faina in amestec (daca nu aveti faina de in si de migdale folositi o combinatie de faina 00 cu o faina mai dura), sarea, un praf de piper si un varf de nucsoara. Incepe distractia !

Framanatam pana obtinem un aluat moale si usor lipicios. Impartim aluatul obtinut in 4 bucati egale si le alungim cu palma pe blatul de lucru. Din baghetele de aluat, cu un diametru de 2-3 cm, taiem bucatele egale de marimea degetului mare, cam 2 cm. Le presaram cu putina faina sa nu se ataseze sentimental nici de blat, nici unele de altele. Pentru a le imprima forma specifica, le tragem una cate una deasupra unei furculite asezate pe dos. Le lasam 10 minute pe blat sa se usuce putin.

Punem apa cu sare la fiert. Cand apa da in clocot putem pune gnocchilaii la fiert. Sunt gata odata ce se ridica la suprafata. Scoatem gnocchi intr-o strecuratoare si stropim cu un jet scurt de apa rece.

Aici situatia devine un picut mai haotica, respectiv vom lucra la doua tigai deodata. Nu e o treaba foarte complicata, multitasking is my middle name!
Intr-o tigaie (tigaia nr. 1) sosul de ciuperci, in alta tigaie (tigaia nr. 2) gnocchi la bronzat. Haida!

Ceapa tocata o punem la calit. Ciupercile hidratate le-am scos intre timp si le-am scurs bine. Bucatile mai mari (am avut un mix de ciuperci uscate) le maruntim. Adaugam ciupercile si le sotam.

In cea de a doua tigaie punem unt, cam cat o nuca bine facuta ;). Cand untul s-a topit adaugam gnocchi si sfaaaar! Scuturam tigaia din cand in cand.

Reducem focul sub tigaia nr. 1 si turnam smantana de gatit peste ciuperci. Asezonam cu sare si piper. Fierbem sosul la foc mic, pana se ingroasa un pic, adaugam piper negru macinat si sar’mana, am terminat. Dupa de am oprit focul adaugam si patrunjelul tocat marunt.
Oprim focul si sub tigaia nr. 2, scoatem farfuriile si fugim din colo-n colo sa prindem un loc cat mai bun la masa!

Gnocchi home made cu sos de ciuperci
Gnocchi home made cu sos de ciuperci

Pofta buna!