Fusion tomnatic – Pulpe de pui cu nectarine si struguri

Fuziunea ingredientelor din filme diferite este fascinanta. Cand ne gandim la pulpe de pui, ne gandim la ceapa (exista si ea in reteta), la cartofi, poate rosii sau usturoi. Ei, dincolo de ‘normal’, exista multe combinatii interesante, care te pot soca vizual si incanta la un nivel total necunoscut, stimuland alte simturi.

Aceasta reteta este una pe care o placi asa cum e sau o refuzi politicos, dar categoric. Pentru ca sunt deschisa la feluri noi, la altceva decat acel  traditional confortabil, m-am hotarat sa incerc acest combo de gusturi. Am mai mancat costite cu compot de prune si chiftele de curcan cu gem de mure, dar aceasta varianta de carne si fructe quasi proaspete nu am mai gustat-o.

Instant love! E un fel sarat dar si dulce, fresh dar si cu tente tomnatice. E de incercat, macar o data!
Care sunt combinatiile voastre preferate? Preferati gusturile traditionale sau sunteti aventurieri in cautarea unor senzatii noi?

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 2 pulpe pui, intregi
— 2 morcovi medii
— 1 ceapa medie
— 2 nectarine
— 10 -12 boabe struguri
— 2-3 linguri ulei de masline
— 100 ml vin alb/rose
— cimbru uscat, marar proaspat
— nucsoara, sare, piper

Pulpe de pui cu nectarine si struguri
Pulpe de pui cu nectarine si struguri

Mod de preparare:

Lucram la doua tigai: intr-o tigaie calim rondelele de ceapa si morcovi, cu sare, piper si un varf de nucsoara, iar in cea de a doua tigaie prajim pulpele de pui. Asezonam cu sare, piper, putin cimbru si lasam puiul cam 5 minute pe fiecare parte, cat sa prinda culoare si textura. Oprim focul sub ambele tigai si transferam ingredientele intr-un vas de yena sau orice alt vas termorezistent.

Acoperim fundul vasului cu baza noastra de ceapa si morcovi caliti. Combinatia acestor legume creeaza o nota de baza pentru acest dish si ii confera o nota dulceaga, usor pamantie.
Urmeaza pulpele, care vin asezate pe aceasta patura de morcovi. ‘Botezam’ totul cu putin vin alb sau rose. Acoperim vasul cu folie  de aluminiu sau un capac potrivit si lasam pulpele sa se imbibe cu aburii vinului si cu aroma dulceaga a morcovilor la cuptorul preincalzit la 200°C, timp de 30 minute.

Dupa 30 de minute, in care pana si vecinii s-au prins ca se pregateste ceva divin, scoatem vasul din cuptor, dezvelim pulpele si adaugam nectarinele feliate. Mmmmm, ce bine miroaseeeee!
Vasul se muta din nou la cuptor, de data asta fara folie, la 220°C pentru 10-12 minute.

Inainte de servire, adaugam jumatati de boabe de struguri (pentru un efect racoritor puteti pastra strugurii la frigider) si garnisim totul cu marar proaspat.
Noi am servit pulpele cu o mamaliga simpla cu telemea rasa deasupra. Combinatia dintre mamaliga putin sarata, pulpele zemoase si fructele dulci este ca un joc de artificii pentru papilele gustative!

Pofta buna!

Fusion tomnatic
Fusion tomnatic

Piept de pui umplut cu feta & cartofi gratinati

Ohhhh, weekend! Haha, sa stiti ca nu sunt omul care traieste doar pentru weekend, dar uneori, realizand ca e sambata si sunt quasi liber sa fac tot ce imi pofteste inima, ma surprind tresarand.

Pe langa micile placeri, ca de exemplu cititul in liniste, un documentar fascinant de pe BBC Earth, pe care le savurez minut cu minut, imi place sa ma aflu in treaba…in za kitchen. M-am tot gandit in timpul saptamanii la o reteta, care sa imi incante papilele gustative, dar sa nici nu ma tina 3 ore in bucatarie…pentru ca weekend 🙂 Primul gand care mi-a venit in minte era… of course, pieptul de pui. Si nu, nu pentru ca ar fi carnea mea preferata (nici macar in top 5), ci pentru ca se prepara relativ repede si gustul … mmm… hai sa ii spunem neutru se cam potriveste cu orice garnitura.

Dar dupa cum va povesteam mai sus, papilele mele gustative tanjeau dupa ceva putin mai special. Asadar mi-am facut un szörpi, adica un mix de sirop de zmeura cu apa minerala, si am asteptat sa ma gaseasca inspiratia. Si am asteptat….si mi-am mai facut un szörpi.

Stiti, Pablo Picasso spunea ca inspiratia exista, dar trebuie sa te gaseasca muncind. Si ce sa vezi, chiar in momentul in care am vrut sa ma apuc de spalatul vaselor…pac, idee! Chiar langa chiuveta, intr-un pahar inalt si subtire, statea ditamai legatura de patrunjel. Ce ar fi, daca as umple pieptul de pui?!? Bine, nu e o idee revolutionara, stiu, dar cum eu nu am gatit asa ceva ever, am zis sa ma las purtat de valul inspirational si sa ma apuc de treaba.

Ingrediente pentru 4 persoane:

— 1 kg cartofi
— 250 ml smantana lichida
— 2 – 3 crengute de rozmarin
— nucsoara, sare, piper
— 1 piept de pui intreg, dezosat (de preferat cu piele)
— 30 gr feta sau telemea
— patrunjel, busuioc proaspat
— ulei masline
— usturoi
— coaja de la 1/2 lamaie
— 20 – 30 gr parmezan

Sa trecem, deci, la treaba!

Curatam cartofii, ii feliem (aproximativ  1 cm grosime) si ii asezam intr-un vas de yena uns cu unt. Innecam cartofii in 250 ml smantana de gatit, putina nucsoara, sare, piper, 3 crengute de rozmarin, 4 catei de usturoi, acoperim vasul cu folie de aluminiu si zbuff, la cuptor pentru 45 de minute, timp in care pregatim pieptul de pui.

Incepem cu inceputul, adica mijlocul, adica … umplutura: tocam marunt un manunchi de patrunjel si busuioc, apoi adaugam feta maruntita si coaja de lamaie. Adaugam 2-3 stropi de ulei de masline, putin piper si amestecam bine.

Pieptul de pui il taiem in doua jumatati, apoi in fiecare jumatate cream un “buzunar” mai larg, pe care il vom umple cu mixul nostru de feta si verdeturi. Intr-o tigaie incalzim 2 linguri de ulei de masline si punem puiul cu pielea in jos la prajit. Dupa aproximativ 5-6 minute intoarcem puiul.

Piept de pui umplut cu feta, patrunjel si busuioc
Piept de pui umplut cu feta, patrunjel si busuioc

Cat timp pieptul de pui umplut se rumeneste, scoatem cartofii de la cuptor. Frige, frige, frigeeeeee……! Cu foarte mare atentie indepartam folia de aluminiu si adaugam parmezanul ras deasupra. Cartofii se retrag, de data asta fara folie, la cuptor pentru inca 10 minute.

Pieptul de pui este gata, e auriu, crunchy si miroase nemaipomenit. Il scoatem pe o farfurie mai mare si il lasam sa se odihneasca putin. Scoatem si cartofii de la cuptor si ne minunam de crengutele de rozmarin, care arata ca niste braduti tinuti langa calorifer pana in luna februarie, haha.

Cartofi gratinati cu usturoi si rozmarin
Cartofi gratinati cu usturoi si rozmarin

Feliem pieptul umplut si asezam rondelele suculente, cu un puternic iz de verdeturi, pe un pat de rucola. Servim alaturi de o “lopata” de cartofi gratinati si clar, un szörpi rece!

Pofta buna!

 

Couscous cu sofran si steak de vita

Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara
Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara

Cand culinarim cu Ivett, ne place sa dezbatem idei si retete. Sorbim lent din cafea, ne gandim la combinatii de ingrediente si condimente, la gusturile care ne incanta pe amandoi sau pe fiecare in parte. Ne inspiram si ne sfatuim, apoi impartim sarcinile. E clipa noastra creativa. Happy days!

Recunosc, ultimele doua saptamani au fost o provocare. Nu ma refer la retete si dezbateri, desi Ivett poate fi un pic incapatanata cand vine vorba de o idee concreta, nu, ma refer la canicula persistenta care mi-a “obosit” elanul la gatit. Sunt unii, care rezista eroic la temperaturi caniculare si sunt eu 🙂

Si totusi, ideile si evident foamea m-au convins sa prepar un pranz savuros, cu elemente clasice, dar si un twist exotic, mai exact: couscous imbogatit cu aroma si culoarea misteriosului sofran, steak de vita in crusta de ierburi aromate, sos de ciuperci si o salata de vara.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 150 gr couscous (am folosit varianta instant )
— 400 gr carne de vita (noi am folosit pulpa)
— sofran (cat prindeti cu varful degetelor)
— nucsoara, rozmarin, cimbru
— 2 buc rosii
— cateva frunze de salata (noi am folosit Lollo Rosso)
— 2 fire de ceapa verde
— 1 legatura de baby-ridichi
— ulei de masline
— susan alb si negru
— sare, piper

Ingrediente pentru sos:

— 1 buc ciuperca Champignon mai mare
— 1 buc ceapa rosie medie
— 1 lingura rasa de faina

Mod de preparare:

Deoarece cel mai mult timp il ia prepararea carnii, pregatim mixul de ierburi aromate care vor forma crusta carnii.

Pentru acest mix am ales putin rozmarin, cimbru, nucsoara, sare si piper. Acestea le maruntim pe blatul de lucru, le stropim cu ulei de masline si rostogolim carnea prin acest amestec, pana e acoperita complet.

Intre timp asezam o tigaie pe foc si cand e incinsa bine-bine, punem steak-ul la prajit pentru aproximativ 7- 9 minute (carnea va fi medium). Il intoarcem odata la fiecare 1-2 minute sa prinda o crusta si sa se prajeasca uniform.

Din dorinta de a deslusi misterul sofranului, am cumparat o cutiuta minuscula cu acest condiment special. Firisoarele de sofran sunt staminele unei flori, numite Crocus Sativus, iar cultivarea ei presupune un volum imens de lucru. Nu e de mirare ca se considera cel mai scump condiment din lume. Firicelele emana o nuanta rosiatica – portocalie, ce coloreaza preparatele si le si confera o aroma aparte.

Pentru a extrage aromele sofranului, punem firisoarele intr-un pahar cu un lichid fierbinte, in cazul nostru e apa, si le lasam la infuzat timp de 5 minute. Apa se coloreaza instant, capata o culoare galbuie, apoi portocalie iar apoi rosiatica. Adaugam apa infuzata peste couscous si acoperim vasul pentru 5 minute.
Folosim 1 unitate de apa infuzata la 1 unitate de couscous (1 pahar couscous + 1 pahar de apa infuzata sau supa de vita/legume fierbinte).

Salata de vara e gata cat ai spune “Lollo Rosso”. Spalam si maruntim toate legumele,  le asezonam cu putin ulei de masline, sare, piper si susan.

salata couscous

Carnea arata exceptional, a facut o crusta delicioasa si extras toate aromele din mixul de ierburi. O luam de pe foc, o acoperim cu folie de aluminiu si o lasam sa se odihneasca timp de cateva minute.

Pentru a conferi o nota extra-decadenta pregatim si un sos de ciuperci si ceapa.

Calim ceapa rosie impreuna cu feliile de ciuperci. Presaram o lingura de faina peste aceasta baza, apoi adaugam cam 50ml de supa de carne/apa. Amestecam pana sosul devine gros si lucios. Pentru un plus de aroma, puteti  adauga si sucul lasat de carne. Asezonam cu sare si piper dupa gust.

Couscous cu sofran, steak de vita cu sos de ciuperci si salata de vara. Et voilá!

Poftaaa!

couscous2

Home made gnocchi cu sos de ciuperci

Gnocchi delicios cu sos catifelat
Gnocchi delicios cu sos catifelat

Cand mi-am propus sa prepar gnocchi, primul lucru la care m-am gandit a fost ‘nimic mai usor’. Imi plac provocarile in bucatarie si nu ma dau batut pana nu imi dau seama  ‘ce-si-cum’ cu unele preparate.
Ivett s-a prins de cap, gandindu-se la haosul care se va crea in bucatarie dupa ce termin. Poate avea dreptate pe undeva…

Ce este de fapt acest gnocchi? Nocchio, nocca, gnocco – toate se refera la gnocchi, adica la galustele din cartofi si faina pe care majoritatea dintre noi le asociem cu bucataria italieneasca. Termenul insa este des intalnit si in bucataria croata, frenceza si chiar si in cea sud americana, unde denumirea este ñoqui.

Pentru mine preparatele cu gnocchi sunt un comfort food, adica o mancare de suflet. Prin urmare imi iau timp sa le prepar, dar mai ales, sa le savurez.

Aceasta reteta este una relativ simpla, timpul de preparare este insa mai lung. Puteti opta pentru gnocchi din comert, dar va asigur ca odata ce ati gustat varianta home-made cu greu va veti intoarce la cele din punga.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 700 gr cartofi, cam 3 cartofi mari (cartofii sa fie fainosi sa se sfarame bine, de preferat cartofi vechi)
— 100 gr. faina
— 100 gr. faina de migdale
— 100 gr. faina de in
— 80 gr. ciuperci deshidratate, hidratate echivaleaza cu aprox. 200 gr ciuperci proaspete
— 200 ml. smantana de gatit
— 1 ceapa mica
— 1 ou
— ulei de masline
— sare, piper, nucsoara
— patrunjel
— fulgi de migdale pentru decor *optional

Inainte de hidratare, spalam ciupercile sub un jet de apa rece, pentru a indeparta praful sau impuritatile din ciupercile uscate. Apoi le punem la hidratat intr-un litru de apa clocotita, timp de 40 minute.

Spalam cartofii si ii punem in coaja la fiert. Odata ce cartofi sunt fierti, ii decojim (fara sa ne ardem la degete de prea multe ori 🙂 ) si ii sfaramam cu furculita pe blatul de lemn, unde ii lasam sa se odihneasca si sa se raceasca putin. Cartofii nu trebuie sa fie reci, ci usor calduti. Dupa ce cartofii au stat cel putin 20 de minute, si apa s-a evaporat, formam un mini-vulcan, spargem un ou in mijloc , punem faina in amestec (daca nu aveti faina de in si de migdale folositi o combinatie de faina 00 cu o faina mai dura), sarea, un praf de piper si un varf de nucsoara. Incepe distractia !

Framanatam pana obtinem un aluat moale si usor lipicios. Impartim aluatul obtinut in 4 bucati egale si le alungim cu palma pe blatul de lucru. Din baghetele de aluat, cu un diametru de 2-3 cm, taiem bucatele egale de marimea degetului mare, cam 2 cm. Le presaram cu putina faina sa nu se ataseze sentimental nici de blat, nici unele de altele. Pentru a le imprima forma specifica, le tragem una cate una deasupra unei furculite asezate pe dos. Le lasam 10 minute pe blat sa se usuce putin.

Punem apa cu sare la fiert. Cand apa da in clocot putem pune gnocchilaii la fiert. Sunt gata odata ce se ridica la suprafata. Scoatem gnocchi intr-o strecuratoare si stropim cu un jet scurt de apa rece.

Aici situatia devine un picut mai haotica, respectiv vom lucra la doua tigai deodata. Nu e o treaba foarte complicata, multitasking is my middle name!
Intr-o tigaie (tigaia nr. 1) sosul de ciuperci, in alta tigaie (tigaia nr. 2) gnocchi la bronzat. Haida!

Ceapa tocata o punem la calit. Ciupercile hidratate le-am scos intre timp si le-am scurs bine. Bucatile mai mari (am avut un mix de ciuperci uscate) le maruntim. Adaugam ciupercile si le sotam.

In cea de a doua tigaie punem unt, cam cat o nuca bine facuta ;). Cand untul s-a topit adaugam gnocchi si sfaaaar! Scuturam tigaia din cand in cand.

Reducem focul sub tigaia nr. 1 si turnam smantana de gatit peste ciuperci. Asezonam cu sare si piper. Fierbem sosul la foc mic, pana se ingroasa un pic, adaugam piper negru macinat si sar’mana, am terminat. Dupa de am oprit focul adaugam si patrunjelul tocat marunt.
Oprim focul si sub tigaia nr. 2, scoatem farfuriile si fugim din colo-n colo sa prindem un loc cat mai bun la masa!

Gnocchi home made cu sos de ciuperci
Gnocchi home made cu sos de ciuperci

Pofta buna!

Supa crema “un-doi-trei” – In the mix cartofi, ciuperci, dovlecei si telina

Supa crema cartofi, ciuperci, dovlecei si telina
Supa crema cartofi, ciuperci, dovlecei si telina

Incep prin a va spune, ca titlul nu se refera la vreun cantec de copii sau proba de microfon, ci la timpul in care puteti prepara aceasta supa crema minunata. Este o reteta inventata pe loc si din nevoia de a folosi niste legume care stateau sa ‘lesine’ din cauza caniculei din ultimele zile. Si da, va aud gandurile : “Supa pe caldura asta?” DA, supa pe caldura asta! Este o supa satioasa care poate fi servita fierbinte, calduta sau chiar rece.
Intr-un cos de legume am avut asa: 4 cartofi noi mari, 8 ciuperci Champignon, 2 dovlecei si cam un sfert de telina, ce a ramas de la o salata fresh de telina cu morcovi, mere si nuci.
Am mancat de nenumarate ori supa cu cartofi si telina, poate si cartofi cu ciuperci, dar niciodata cu dovlecei. Recunosc, am fost tare curioasa. Dovleceii au un gust relativ neutru, asa ca m-am gandit sa incerc, fie ce-o fi! Iata ce mi-a iesit 🙂

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 4 cartofi mai mari
— 8 ciuperci Champignon
— 1/4 telina
— 2 dovlecei medii
— 1 ceapa mica
— 30-40 gr smantana
— sare, piper, nucsoara, cimbru, marar
— 2-3 felii de paine
— 3 linguri de ulei de masline

Mod de preparare:

1. – Incepem cu cea mai grea si cea mai lunga parte: curatarea legumelor.

2. – Dupa ce am curatat legumele, le trecem sub jetul de apa rece, sa se racoreasca un pic, apoi ciop-ciop-ciopartim totul in bucatele bite-size.
Curatam si ceapa si o tocam cubulete mici. Intr-o oala potrivita calim ceapa in 2-3 linguri de ulei, apoi punem si restul legumelor la rumenit. Amestecam si dupa vreo 2 minute turnam apa (sau supa de legume) peste, cat sa acopere totul. Adaugam cimbrul, mararul, nucsoara si restul condimentelor.

3. – Acoperim oala si ne retragem undeva sa ne plangem de caldura infernala, care ne acapareaza viata. Pana terminam de molfait si suspinat, adica vreo 15 minute, legumele fierb, fara sa le mai pese de canicula. Luam oala de pe foc si pasam totul in blender sau cu un blender stick/vertical. Adaugam smantana si servim dupa preferinte: cu paine prajita, cu crutoane, seminte de dovleac, seminte de in sau, why not, o portie dubla de smantana 😛

Supa crema "un-doi-trei"
Supa crema “un-doi-trei”

Pofta buna!