Para Para – para caramelizata cu iaurt, capsuni si miere

Para Para - para caramelizata cu iaurt, capsuni si miere
Para Para – para caramelizata cu iaurt, capsuni si miere

Sau cel mai bun desert din doar cinci (serios, 5) ingrediente!

Cele mai gustoase deserturi au putine ingrediente, dar acelea sunt de calitate superioara. La fel si Para Para, nume care ne duce cu gandul la un dans brazilian sau o pasare exotica cu pene colorate. ๐Ÿ˜€ Denumirea de Para Para vine de la …. para. Stiu, cam sec, dar totusi para ‘dublata’ suna intrigant. Hehe!

Desertul de azi se bazeaza pe zicala : “Less is more!”. Este o reteta minimalista, un desert numai bun de preparat intr-o dupa-masa in care nu avem chef sau timp sa stam prin bucatarie, pandind ceva checuri fanteziste prin gemuletul cuptorului sau sa frecam unt cu zahar pentru nu-stiu-ce crema de briose.

Reteta minimalista cu text luuung?!? Nu s-a mai pomenit ๐Ÿ˜‰ hai sa trecem deci la treaba!

Ingrediente pentru 2 portii:

  • 2 pere mai tari (cel mai potrivit soi este para salbatica/untoasa bosc sau Williams)
  • 1 lingura unt
  • 150 gr iaurt gras / iaurt grecesc
  • 2 linguri miere (de preferat de salcam sau de padure)
  • 150 gr capsuni
  • *optional: migdale, seminte Chia, frunze de menta

parapara4

Mod de preparare:

Spalam perele, le taiem jumatati si scobim din pulpaย cat ne lasa fructul (cat sa facem o adancitura pentru iaurt si capsuni). Intr-o tigaie, preferabil o tigaie tip grill, topim cam 1 lingura de unt si asezam jumatatile de para cu pulpa in jos la ‘bronzat’. Aveti grija cu iuteala focului, sa nu arda untul.

Cat timp perele prind culoare si se inmoaie pe grill, ca. 10 minute, spalam capsunile si le taiem cubulete mici. (Pont important: cumparati cu minim 250 gr mai multe capsuni – in procesul de spalam-feliem-patratim-servim am ‘topit’ cam 200-250 gr de capsuni ๐Ÿ˜€ )

Inspirati mirosul absolut genial de para, deschideti borcanul cu miere, sa se combine aromele prin aer, apoi facand o pirueta, deschideti usa frigiderului si scoateti iaurtul grecesc rece-rece. Perele ar trebui sa fie gata, putem trece la plating: umplem jumatatile de para cu iaurt, presaram cubuletele de capsuni si stropim totul cu firicele firave de miere! Optional puteti presara peste pere fulgi de migdale, nuci prajite, seminte de chia sau menta tocata.

Gata!ย  Va dorim pofta buna!

parapara1

Cina festiva: piept de rata pe pat de legume si castane

Piept de rata pe un pat de legume si fructe aromate
Piept de rata pe un pat de legume si fructe aromate

Mai sunt doar cateva zile pana la Craciun, pregatirile sunt in toi si lumea da deja usoare semne de stres festiv. Da, din pacate, cele mai multe sarbatori se asociaza mai nou cu stres: stresul curateniei, stresul cumparaturilor, stresul alegerii meniului. As putea scrie un roman intreg pe acest subiect, dar probabil explicand, as cadea si eu in capcana stresului.

Azi, va propun o reteta eleganta, potrivita pentru un pranz sau o cina festiva. Stiu ca nu este un fel traditional, dar cred cu tarie, ca sezonul sarbatorilor de iarna nu consta doar in variatiuni de sarmale si carnati prajiti. Este momentul absolut perfect pentru ceva nou, ceva deosebit si cu o aroma demna de un ospat de Craciun!

In rolurile principale: pieptul de rata, castanele si perele, iar in rolurile secundare toate legumele care alcatuiesc cel mai aromat pat pentru pieptul de rata. Aaaaand action, sa trecem la treaba!

Ingrediente (pentru 2 portii sanatoase):

— 1 piept de rata
— 150 gr castane prajite/fierte
— 2 pere
— 2 cepe rosii medii
— 200 gr ciuperci
— 200 gr cartofi mici (sau cartofi noi, daca aveti norocul ๐Ÿ™‚ )
— 2 cepe verzi
— 8 fire de sparanghel
— 5 catei de usturoi
— un pumn de merisoare
— 150 ml vin alb de calitate
— ulei de masline
— sare, piper, crengute de rozmarin si cimbru proaspat
— 1 lime

Mod de preparare:

Incepem totul cu o marinada simpla, dar foarte eficienta in fragezirea carnii. Marinada este alcatuita din sucul unui lime, ca. 40 – 50 ml ulei de masline, 2 crengute de rozmarin proaspat, cateva crengute de cimbru, 2 catei de usturoi zdrobiti si piper negru proaspat macinat. Curatam pieptul de rata, indepartam orice bucatica de piele in exces, verificam sa nu existe pene, mai apoi stergem pieptul cu un servet de bucatarie si crestam pielea. Folositi un cutit foarte bine ascutit, si aveti grija sa nu crestati si carnea, doar pielea si grasimea de sub piele.
Amestecam toate aceste ingrediente intr-un bol si adaugam si pieptul de rata. Acoperim bolul cu folie alimentara si lasam carnea la macerat pentru minim 2 ore (preferabil peste noapte) la frigider.

Pregatim castanele: le lasam la inmuiat in apa rece timp de 30 minute – 1 ora, dupa care le crestam si le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt (cu crestatura in sus). Coacem castanele timp de 40 minute la 170ยฐC, stropindu-le in timpul acesta cu putina apa, ca sa nu se usuce foarte tare.

Scoatem castanele de la cuptor si le lasam sa se raceasca putin. Tot acum scoatem si carnea de la frigider si o lasam sa ajunga in ritmul ei la temperatura camerei.
Cat sunt inca caldute, curatam castanele si le punem deoparte. Spalam cartofii si ii fierbem timp de 5-6 minute, cat se se faca pe jumatate. Iii scoatem si taiem in jumatati sau sferturi, dupa preferinte. Pregatim si restul legumelor, le spalam sau curatam si le taiem in bucati bite-size. Perele le spalam si le taiem in sferturi.

A sosit momentul magic! Asezam cele doua jumatati de piept cu partea cu pielea crestata intr-o tigaie rece si incingem tigaia incetul cu incetul. Pielea este destul de groasa, cu un depozit considerabil de grasime dedesubt. Daca am aseza pieptul intr-o tigaie fierbinte, grasimea ar ramane netopita si nu ar permite carnii sa fie patrunsa.ย  Prajim pieptul ca. 3 minute pe o parte, apoi o intoarcem si o prajim tot 3 minute si pe cealalta parte.

Sfarrrrrrr!
Sfarrrrrrr!

Asezam apoi carnea din tigaie direct intr-un vas de cuptor fierbinte (lasati vasul ca. 4 minute la cuptorul preincalzit la 180ยฐC) si o inconjuram cu legumele si fructele pregatite: ciupercile, cartofii fierti pe jumatate si taiati in sferturi, cepele rosii curatate si taiate sferturi, ceapa verde, sparanghelul, sferturile de para, castanele, merisoarele, 3 catei de usturoi si cateva crengute de rozmarin si cimbru. Asezonam cu sare si piper, turnam grasimea ramasa in tigaie peste pieptul de rata, apoi innecam totul in 150 ml de vin alb.

Acoperim vasul cu folie de aluminiu sau cu un capac potrivit si dam totul la cuptorul preincalzit la 180ยฐC, pentru 6 – 9 minute. Dupa 6 minute pieptul este mediu spre bine facut, iar la marcajul de 9 minute carnea este patrunsa in totalitate si bine facuta. Opriti focul, scoateti vasul de la cuptor si lasati carnea sa mai stea sub folie sau capac timp de cateva minute.

Feliati apoi pieptul si serviti-l pe un pat “refacut” din legumele si fructele aromate din vas. Pentru a nu se usca pieptul feliat, puteti sa il stropiti cu sosul din tava.

Pofta buna!

Et voila, rata este servita! Va dorim un Craciun linistit, zile de sarbatoare pline de iubire si intelegere si desigur, pofta buna!

Inghetata de pere si ghimbir

Turn delicios cu inghetata de pere si ghimbir
Turn delicios cu inghetata de pere si ghimbir

Pere si ghimbir? Da! E o combinatie la care nu m-as fi gandit niciodata, mai ales cand vine vorba de o inghetata. Aromele insa fuzioneaza perfect, para dulce si zemoasa se combina cu gustul revigorant al ghimbirului.

Perele ocupa locul 3 de pe lista mea de top 5 fructe de vara. Exista numeroase soiuri de pere de vara, untoasa Giffard, Pergamut si al meu all-time-favoriteย  din gradina parintilor mei. Este o combinatie dintre mai multe soiuri, cred, si are o textura ferma, care apoi devine untoasa si frageda. Best.Thing.Ever.

Weekend-ul trecut am primit un pachet durduliu de acasa, si pe langa prune gustoase, ardei colorati si castraveti “ropogรณs”, adica crunchy, am gasit si o punga cu pere. Iuhuuuuu! Instant eram cu cutitul in mana, mi-am taiat vreo 2 pere in bucatele mici si le-am savurat ca pe niste praline scumpe, placate cu foite de aur.

Ce am facut cu restul perelor? Inghetata! Pentru ca e cald si pentru ca mai rar se gaseste sorbet sau inghetata de pere la gelaterii. Am gasit zilele trecute o reteta de prajitura cu pere si ghimbir pe Pinterest, asa ca am zis sa incerc combinatia asta ciudata in reteta mea de inghetata. Vedeti ce a iesit!

Un rasfat delicios

Ingrediente pentru ca.ย  1L de inghetata:

— 6 pere medii, zemoase si coapte
— 200 ml de frisca lichida
— 4 linguri de zahar brun/ miere
— 1 lingurita de extract de vanilie
— o bucatica de ghimbir, cam de marimea unghiei de la degetul mare
— 2 biscuiti de ovaz, seminte chia, rulouri de napolitana – pentru decor

Mod de preparare:

Spalam bine perele si le taiem cuburi. Apoi le pasam cu ajutorul unui blender sau blender vertical. In acest piure de pere adaugam zaharul sau mierea si cam jumatate din ghimbirul razuit. Amestecam si gustam.
Daca va place gustul ghimbirului adaugati si restul, daca nu sunteti obisnuiti cu aroma ‘gingeroasa’, opriti-va aici. Nota finala o da esenta de vanilie. Adaugam frisca lichida, amestecam bine, mai gustam ๐Ÿ˜‰ apoi bagam inghetata la congelator pentru minim 6-8 ore. Pentru o textura mai aerata, este recomandat sa amestecati inghetata la interval de 2 ore.

Optional, puteti adauga si nuci maruntite sau bucatele de pere la inghetata. E absolut delicioasa: mancata cu o lingura mare, direct din vasul in care a stat la congelator, servita alaturi de niste rulouri cu gust de ciocolata amaruie sau tiramisu.

Inghetata de pere cu rulouri de napolitana
Inghetata de pere cu rulouri de napolitana

Pentru o servire mai deosebita am ales sa tai o para in felii si sa ‘construiesc’ un turn delicios, stratificand inghetata-felie de para si tot asa. Pentru un plus de textura am adaugat praf de biscuiti de ovaz si putina miere.

Mai am vreo 5 pere la pastrare si vreo 6 retete notate si inventate pentru ele. Disper….haha!

Pofta!

Ready for my close-up!
Ready for my close-up!