Ciorba de loboda si leurda cu omleta

Ciorba de leurda si loboda cu melcisori din omleta
Ciorba de leurda si loboda cu melcisori din omleta

Sezonul de loboda si leurda se apropie de final! Nuuuuuuuuu….!!!

Sper ca ati remarcat dramatismul si disperarea din vocea mea 😉 Desi sfarsitul acestui sezon semnalizeaza venirea verii, cu multe alte sezoane delicioase (cirese, visine, piersici, lebenita, etc.), ma apuca o subtila tristete pentru ca ador aceste frunze crantanoase si proaspete cu un gust fresh si usor salbatic. Ahhh, devin sentimentala! Haha!

Duminica trecuta am reusit sa mai punem mana pe ultimele buchete de leurda si loboda din piata. Ne-am gandit la un pesto cu nuci crocante, la o salata rustica cu frunze stropite cu un vinaigrette de zmeura, chiar la o salata calda cu bacon si otet de visine.

Loboda si leurda din piata

Cum vremea de afara nu era cea mai primavaratica, am hotarat sa preparam totusi o ciorba acrisoara din mixul de ierburi. Melcisorii din omleta nu puteau lipsi!

Aceasta ciorba, deci, reprezinta un “bye-bye, ne revedem primavara viitoare”! Este o reteta rapida, iar rezultatul este potrivit pentru un pranz sau o cina usoara.

Ingrediente:

  • 3 legaturi de leurda
  • 1 legatura de loboda
  • 150 gr sunca, taiata cubulete
  • 1 morcov taiat fasii subtiri/julienne
  • 600 ml apa
  • 1 cub de supa de vita
  • 250 ml smantana grasa
  • 2-3 linguri de faina
  • otet de mere/visine dupa gust – bors
  • sare, piper, optional* nucsoara proaspata
  • ulei de masline
  • 4 oua

Mod de preparare:

Spalam bine frunzele de leurda si loboda. Pregatim sunca, o taiem cubulete si intr-o oala potrivita pentru supa, prajim putin cubuletele impreuna cu morcovul taiat julien. Adaugam frunzele taiate fasii, amestecam jumatate de minut, apoi turnam apa peste. Asezonam cu sare, piper, putina nucsoara cine doreste. Adaugati si otet sau bors dupa gust. Lasam supa sa fiarba timp de 15 minute, adaugam cubul de supa de vita, apoi dam focul mic.

Intr-un bol amestecam faina, smantana si putin cu putin adaugam zeama fierbinte peste. Amestecam bine sa nu ramana cocoloase, iar cand toata compozitia este lichida si calduta, o turnam peste supa. Amestecam bine,  lasam supa sa dea in clocot, apoi oprim focul.

Preparam omleta: batem cele 4 oua, le condimentam si prajim in putin ulei de masline, ca. 4 minute la foc mediu pe o parte si ca. 3-4 minute pe cealalta parte. Incercati sa intoarceti omleta fara sa se rupa, sa va iasa melcisori durdulii! Lasam omleta sa se raceasca putin, o rulam si o taiem in fasii/rondele subtiri de 0.5 cm – 1 cm.

Comfort food de duminica

Servim supa fierbinte alaturi de melcisorii de omleta, paine prajita cu boia si smantana la discretie 🙂 Profitati de ultimele zile si recreati aceasta supa fresh, nu o sa va para rau!

Pofta buna!

Dip it! Serviti ciorba alaturi de cateva felii de paine prajita cu boia!

 

Piept de pui cu pesto de leurda

Piept de pui cu pesto de leurda
Piept de pui cu pesto de leurda

Cand ne gandim la capsuni, inevitabil ne gandim si la frisca. Daca ne gandim la mici, ne sare gandul la mustar ( fara sa ne sara si mustarul), iar daca ne gandim la pesto, gandul ne duce la …laaaaa? Cati dintre voi ati spus paste? Hehe!  Pe noi, gandul ne duce la un fel bine echilibrat, care imbina armonios prospetimea leurdei cu tonurile pamantii ale telinei.

Leurda este prezenta de cateva saptamani prin piete, asa ca nu am ezitat sa preparam un pesto, pe care eu personal il prefer variantei originale. Reteta pentru (cel mai bun 🙂 ) pesto de leurda o gasiti aici!

Nu ne-a luat mult pana sa ne vina ideea pentru urmatorul dish. Pe scurt, ii spunem PPP, mai exact, piept de pui cu pesto :). Am ales o garnitura mai consistenta, piure de cartofi si telina. Ciupercile Champignon la cuptor (de fapt din tava cu puiul) completeaza cu succes farfuria!

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 jumatati de piept de pui
  • 2 rosii mari
  • 3-4 linguri mari de pesto de leurda ( sau orice alt pesto, dar ar fi pacat sa nu profitati de leurda proaspata din piete )
  • 100 gr mozzarella
  • 200 gr ciuperci Champignon, de preferinta ciuperci micute bite-size
  • cateva crengute de rozmarin proaspat
  • 3 catei usturoi
  • 500 gr cartofi albi
  • 300 gr telina radacina
  • 1 lingura unt
  • 50 gr smantana
  • 150 ml lapte cald
  • nucsoara, sare, piper
  • ulei de masline
  • zeama de lamaie/lime
  • 100 ml vin alb

Mod de preparare:

Incepem cu inceputul, cu pieptul de pui, pe care il pregatim pentru un bronz rapid la foc iute. Inainte de toate, preparam un bait/marinada usoara: intr-un bol amestecam 4 linguri de ulei de masline, zeama unei jumatati de lamai, sare, piper, rozmarin si usturoi taiat feliute subtiri. Asezam jumatatile de piept de pui in bol si le masam cu grija, pana toate sunt bine acoperite cu marinada. Lasam bolul acoperit cu folie alimentara aproximativ 1/2 spre 2 ore la rece, cat sa se fragezeasca carnea  si sa preia din paleta colorata a baitului.

Dupa de scoatem bolul din frigider, lasam carnea sa ajunga la temperatura camerei. Asezam mai apoi jumatatile de piept de pui intr-o tigaie incinsa si le prajim 3-4 minute pe fiecare parte. Scoatem carnea prajita din tigaie si o asezam intr-un vas de cuptor, uns cu putin ulei de masline pe interior. Mai apoi, ungem fiecare piept de pui cu cate o lingura de pesto de leurda si asezam cate trei felii de rosii deasupra. Asezam ciupercile bine spalate pe langa carne, le ametim cu putin vin alb, aruncam cateva crengute dolofane de rozmarin si dupa un scurt “dus” cu sare si piper,  asezam vasul acoperit (cu capac sau folie de aluminiu ) in cuptorul preincalzit la 180°C.  Carnea are nevoie de circa 40 minute la cuptor, noi am verificat din 15 in 15 minute stadiul in care se afla.

Cat timp carnea se infuzeaza cu aroma rozmarinului, vinului alb si a pesto-ului, preparam pireul de cartofi cu telina. Curatam cartofii si telina, taiem totul cubulete, apoi fierbem legumele in apa cu sare timp de ca. 15-20 minute. Dupa ce legumele sunt moi si ready to party, le scurgem de apa, le zdrobim si le invartim si ametim energic cu unt, smantana si lapte caldut, pana obtinem un pireu matasos si aromat. Gustam si adaugam sare, piper si nucsoara dupa gust.

Verificam carnea dupa 35 min. (daca ati prajit pieptul de pui ca. 4 minute pe fiecare parte ar trebui sa fie gata) si acoperim fiecare jumatate cu o felie generoasa de mozzarella. Bagam vasul inapoi la cuptor, de data aceasta fara capac sau folie, si lasam mozzarella sa se topeasca.

Carne de pui suculenta si ciuperci la cuptor

Mmmm, miresmele delicioase din bucatarie va vor ameti, promit! Aranjam totul pe farfurie, iar daca v-a mai ramas pesto puteti sa “reimprospatati” stratul de pe carne. Garnisiti pireul cu fasii subtiri de frunze de leurda sau loboda si infulecati cu pofta minunatia pe care ati preparat-o!

Va dorim pofta buna!

Pofta buna!
Pofta buna!

 

Pesto de leurda cu seminte de dovleac

Pesto de leurda cu seminte de dovleac
Pesto de leurda cu seminte de dovleac

Usturoiul ursului. Vedeta primaverii. Usturoita. Allium ursinum. Leurda.

Acest prevestitor al primaverii este o specie salbatica, prezenta în padurile de stejar, fag sau frasin. Se simte bine doar în padurile din Europa Centrala, iar pana in prezent nu a putut fi aclimatizata in nicio alta regiune.
Leurda uimeste pana si oamenii de stiinta, cu efectele sale asupra inimii/vaselor de sânge, asupra sistemului imunitar şi a celui endocrin.

Frunzele de leurda au componente asemanatoare cu cele ale usturoiului, predominand sulfura de alil, care imprima gustul si mirosul caracteristic. Contin carotenoizi, vitaminele A si C, vitamine din complexul B, levuloza, ulei eteric complex, saruri minerale, calciu, fier, fosfor, natriu, magneziu, cupru si proteine. V-ati convins?

Din doua legaturi de leurda am pregatit un pesto bun-bun, de un verde viu si vibrant. Semintele de pin le-am inlocuit cu cele de dovleac. As putea sa va insirui multiplele beneficii al consumului de seminte de dovleac, insa ma rezum acum doar la starul retetei, leurda.

Acest pesto este gata in cel mult 10 minute, depinde de cat de repede spalati frunzele 😉 Sa trecem la treaba, deci!

Ingrediente pentru 2 portii – aprox. 400 gr de pesto:

– 2-3 legaturi de leurda

– 2 fire de ceapa verde

– 100 gr de parmezan ras

– 50 gr de branza proaspata – poate fi telemea sarata, nesarata, feta etc.

– 100 gr seminte de dovleac (de preferat crude, in stare cat mai naturala, nesarate si neprajite)

– 5-6 linguri de ulei de masline sau de dovleac

– 2-3 bucati de rosii deshidratate

– sare, piper

 Mod de preparare:

Spalam frunzele de leurda sub un jet de apa rece, le scuturam cu grija si le asezam pe un prosop.

In vasul robotului de bucatarie punem pe rand: semintele de dovleac, parmezanul, branza proaspata, ceapa verde tocata marunt, rosiile deshidratate. Peste toate acestea punem si frunzele de leurda, maruntite (preferabil rupte cu mana!). Pornim robotul de bucatarie, lasam sa amestece si sa marunteasca ingredientele, dupa care, treptat adaugam uleiul de masline sau de dovleac. In 2 minute ar trebui sa aveti un amestec omogen de un verde absolut delicios!
Gustati si asezonati dupa gust.

Pesto de leurda preparare 1

Pesto de leurda preparare

Acest pesto este absolut perfect, atunci cand poftiti la ceva fresh&easy. Este rapid si super sanatos!
Transferati totul intr-un borcan si acoperiti cu o pelicula de ulei. Se pastreaza circa 3-4 zile, la frigider.

Pesto de un verde viu
Pesto de un verde viu

Pofta buna!