Ciorba de loboda si leurda cu omleta

Ciorba de leurda si loboda cu melcisori din omleta
Ciorba de leurda si loboda cu melcisori din omleta

Sezonul de loboda si leurda se apropie de final! Nuuuuuuuuu….!!!

Sper ca ati remarcat dramatismul si disperarea din vocea mea 😉 Desi sfarsitul acestui sezon semnalizeaza venirea verii, cu multe alte sezoane delicioase (cirese, visine, piersici, lebenita, etc.), ma apuca o subtila tristete pentru ca ador aceste frunze crantanoase si proaspete cu un gust fresh si usor salbatic. Ahhh, devin sentimentala! Haha!

Duminica trecuta am reusit sa mai punem mana pe ultimele buchete de leurda si loboda din piata. Ne-am gandit la un pesto cu nuci crocante, la o salata rustica cu frunze stropite cu un vinaigrette de zmeura, chiar la o salata calda cu bacon si otet de visine.

Loboda si leurda din piata

Cum vremea de afara nu era cea mai primavaratica, am hotarat sa preparam totusi o ciorba acrisoara din mixul de ierburi. Melcisorii din omleta nu puteau lipsi!

Aceasta ciorba, deci, reprezinta un “bye-bye, ne revedem primavara viitoare”! Este o reteta rapida, iar rezultatul este potrivit pentru un pranz sau o cina usoara.

Ingrediente:

  • 3 legaturi de leurda
  • 1 legatura de loboda
  • 150 gr sunca, taiata cubulete
  • 1 morcov taiat fasii subtiri/julienne
  • 600 ml apa
  • 1 cub de supa de vita
  • 250 ml smantana grasa
  • 2-3 linguri de faina
  • otet de mere/visine dupa gust – bors
  • sare, piper, optional* nucsoara proaspata
  • ulei de masline
  • 4 oua

Mod de preparare:

Spalam bine frunzele de leurda si loboda. Pregatim sunca, o taiem cubulete si intr-o oala potrivita pentru supa, prajim putin cubuletele impreuna cu morcovul taiat julien. Adaugam frunzele taiate fasii, amestecam jumatate de minut, apoi turnam apa peste. Asezonam cu sare, piper, putina nucsoara cine doreste. Adaugati si otet sau bors dupa gust. Lasam supa sa fiarba timp de 15 minute, adaugam cubul de supa de vita, apoi dam focul mic.

Intr-un bol amestecam faina, smantana si putin cu putin adaugam zeama fierbinte peste. Amestecam bine sa nu ramana cocoloase, iar cand toata compozitia este lichida si calduta, o turnam peste supa. Amestecam bine,  lasam supa sa dea in clocot, apoi oprim focul.

Preparam omleta: batem cele 4 oua, le condimentam si prajim in putin ulei de masline, ca. 4 minute la foc mediu pe o parte si ca. 3-4 minute pe cealalta parte. Incercati sa intoarceti omleta fara sa se rupa, sa va iasa melcisori durdulii! Lasam omleta sa se raceasca putin, o rulam si o taiem in fasii/rondele subtiri de 0.5 cm – 1 cm.

Comfort food de duminica

Servim supa fierbinte alaturi de melcisorii de omleta, paine prajita cu boia si smantana la discretie 🙂 Profitati de ultimele zile si recreati aceasta supa fresh, nu o sa va para rau!

Pofta buna!

Dip it! Serviti ciorba alaturi de cateva felii de paine prajita cu boia!

 

Piept de pui cu pesto de leurda

Piept de pui cu pesto de leurda
Piept de pui cu pesto de leurda

Cand ne gandim la capsuni, inevitabil ne gandim si la frisca. Daca ne gandim la mici, ne sare gandul la mustar ( fara sa ne sara si mustarul), iar daca ne gandim la pesto, gandul ne duce la …laaaaa? Cati dintre voi ati spus paste? Hehe!  Pe noi, gandul ne duce la un fel bine echilibrat, care imbina armonios prospetimea leurdei cu tonurile pamantii ale telinei.

Leurda este prezenta de cateva saptamani prin piete, asa ca nu am ezitat sa preparam un pesto, pe care eu personal il prefer variantei originale. Reteta pentru (cel mai bun 🙂 ) pesto de leurda o gasiti aici!

Nu ne-a luat mult pana sa ne vina ideea pentru urmatorul dish. Pe scurt, ii spunem PPP, mai exact, piept de pui cu pesto :). Am ales o garnitura mai consistenta, piure de cartofi si telina. Ciupercile Champignon la cuptor (de fapt din tava cu puiul) completeaza cu succes farfuria!

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 jumatati de piept de pui
  • 2 rosii mari
  • 3-4 linguri mari de pesto de leurda ( sau orice alt pesto, dar ar fi pacat sa nu profitati de leurda proaspata din piete )
  • 100 gr mozzarella
  • 200 gr ciuperci Champignon, de preferinta ciuperci micute bite-size
  • cateva crengute de rozmarin proaspat
  • 3 catei usturoi
  • 500 gr cartofi albi
  • 300 gr telina radacina
  • 1 lingura unt
  • 50 gr smantana
  • 150 ml lapte cald
  • nucsoara, sare, piper
  • ulei de masline
  • zeama de lamaie/lime
  • 100 ml vin alb

Mod de preparare:

Incepem cu inceputul, cu pieptul de pui, pe care il pregatim pentru un bronz rapid la foc iute. Inainte de toate, preparam un bait/marinada usoara: intr-un bol amestecam 4 linguri de ulei de masline, zeama unei jumatati de lamai, sare, piper, rozmarin si usturoi taiat feliute subtiri. Asezam jumatatile de piept de pui in bol si le masam cu grija, pana toate sunt bine acoperite cu marinada. Lasam bolul acoperit cu folie alimentara aproximativ 1/2 spre 2 ore la rece, cat sa se fragezeasca carnea  si sa preia din paleta colorata a baitului.

Dupa de scoatem bolul din frigider, lasam carnea sa ajunga la temperatura camerei. Asezam mai apoi jumatatile de piept de pui intr-o tigaie incinsa si le prajim 3-4 minute pe fiecare parte. Scoatem carnea prajita din tigaie si o asezam intr-un vas de cuptor, uns cu putin ulei de masline pe interior. Mai apoi, ungem fiecare piept de pui cu cate o lingura de pesto de leurda si asezam cate trei felii de rosii deasupra. Asezam ciupercile bine spalate pe langa carne, le ametim cu putin vin alb, aruncam cateva crengute dolofane de rozmarin si dupa un scurt “dus” cu sare si piper,  asezam vasul acoperit (cu capac sau folie de aluminiu ) in cuptorul preincalzit la 180°C.  Carnea are nevoie de circa 40 minute la cuptor, noi am verificat din 15 in 15 minute stadiul in care se afla.

Cat timp carnea se infuzeaza cu aroma rozmarinului, vinului alb si a pesto-ului, preparam pireul de cartofi cu telina. Curatam cartofii si telina, taiem totul cubulete, apoi fierbem legumele in apa cu sare timp de ca. 15-20 minute. Dupa ce legumele sunt moi si ready to party, le scurgem de apa, le zdrobim si le invartim si ametim energic cu unt, smantana si lapte caldut, pana obtinem un pireu matasos si aromat. Gustam si adaugam sare, piper si nucsoara dupa gust.

Verificam carnea dupa 35 min. (daca ati prajit pieptul de pui ca. 4 minute pe fiecare parte ar trebui sa fie gata) si acoperim fiecare jumatate cu o felie generoasa de mozzarella. Bagam vasul inapoi la cuptor, de data aceasta fara capac sau folie, si lasam mozzarella sa se topeasca.

Carne de pui suculenta si ciuperci la cuptor

Mmmm, miresmele delicioase din bucatarie va vor ameti, promit! Aranjam totul pe farfurie, iar daca v-a mai ramas pesto puteti sa “reimprospatati” stratul de pe carne. Garnisiti pireul cu fasii subtiri de frunze de leurda sau loboda si infulecati cu pofta minunatia pe care ati preparat-o!

Va dorim pofta buna!

Pofta buna!
Pofta buna!

 

Somon cu crusta de susan si legume la cuptor

SOMON

Hello, dragi aventurieri!

Am revenit cu o reteta foarte gustoasa si sanatoasa, gata in cel mult jumatate de ora: somon cu crusta de susan, chipsuri din cartofi dulci, morcovi copti si broccoli. Suna bine? Va asigur ca este cina ideala, are un caracter de “comfort food“, dar si ingrediente sanatoase.

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 400 gr somon (2 felii á cate 200 gr)
— 50 gr susan alb
— 2 cartofi dulci
— 5-6 morcovi noi (mai subtiri)
— 1 broccoli | ca. 400 gr
— sare, piper, cimbru
— zeama de lime/lamaie
— ulei de masline, unt
— parmezan *optional*

Mod de preparare:

Incepem cu inceputul, adica cu cartofii dulci si morcovii. Cu ajutorul unei perii spalam foarte bine legumele. Cartofii dulci ii taiem in fasii cu o grosime de ca. 1,5 cm, iar morcovii in jumatati (in cazul in care aveti morcovi tineri si subtiri puteti sa ii lasati intregi). Punem legumele pe o tava tapetata cu hartie de copt, le stropim cu ulei de masline, le asezonam cu sare si piper si dam totul la cuptorul preincalzit pentru 25-30 minute.

morchi
Morcovi si cartofi dulci ready for the oven!

Spalam bucatile de somon, le uscam cu hartie de bucatarie si le ungem cu foarte putin ulei de masline. Condimentam cu sare si piper, apoi presaram susanul pe partea fara piele, apasand putin cu degetele.

Desfacem broccoli in buchetele potrivite si spalam cu grija. Intr-o oala potrivita punem apa la fiert, adaugam sare, apoi cand apa incepe sa fiarba adaugam buchetelele de broccoli. Fierbem totul max. 4 minute, altfel broccoliul se va inmuia si isi va pierde calitatile nutritive. Scoatem broccoliul direct intr-un vas cu apa cu gheata, sa oprim procesul de fierbere.

Topim putin unt intr-o tigaie si prajim bucatile de somon. Frigem somonul aproximativ 3 minute pe fiecare parte, pana capata o culoare roz pal. Scoatem bucatile de peste, iar in locul lor adaugam broccoliul in putinul unt ramas in tigaie. Scuturam tigaia de cateva ori, cat sa capete fiecare buchet de broccoli un iz dulceag de unt.

Scoatem cartofii dulci si morcovii de la cuptor si aranjam totul in farfurie. Stropim pestele cu putina zeama de lime sau lamaie. Noi am ‘innebunit’ broccoliul si cu niste fulgi random de parmezan.

somon2
Cina minimalista cu un gust deosebit!

Dupa cum v-am spus, e gata cat ai spune “somon” 🙂

Va dorim pofta buna!

Kaiserschmarrn – Firimituri imperiale

Kaiserschmarrn – Firimituri imperiale cu afine

Bine v-am regasit in 2016! Speram ca ati avut un inceput de an, asa cum vi l-ati dorit!

Am petrecut cumpana dintre ani in Austria, intr-o zona pitoreasca, linistita, imbratisata strans de natura. Zonele rurale (oriunde in lume) au un farmec aparte, oamenii au un ritm al lor, nu se lasa nici grabiti, dar nici tinuti in loc. Aceasta locatie de exceptie a inspirat reteta noastra de azi, firimiturile imperiale,  Kaiserschmarrn sau császármorzsa.

Reteta are origini austriace, dar este raspandita in toate tarile invecinate. Una dintre multele legende despre acest desert spune, ca aceasta clatita rupta a fost creata pentru imparateasa Sisi, insa ea a refuzat sa manance, spunand ca este un fel mult prea greu pentru ea. Franz Joseph I insa, a devorat tot desertul si multumit de gust, l-a numit “Kaiserschmarrn”.

Am crescut cu acest desert, bunica imi facea des varianta ei svabeasca, putin mai uscata decat originalul. Adoram sa lopatez pe farfurie un damb mare de firimituri crocante, sa pudrez tot dambul cu zahar si sa mananc cu pofta dupa un sistem bine gandit: luam 2 linguri de firimituri, apoi 1 lingura de lapte prins (iaurt de casa). Cel mai bun sistem, ever!

Kaiserschmarrn-ul nostru este pregatit dupa o reteta destul veche, afinele reprezentand un twist modern. Nu este cel mai chipes desert, insa gustul compenseaza lipsurile optice si merita incercat, macar o data!

Ingrediente:

— 130 gr faina
— 250 ml lapte
— 1 lingurita de zahar vanilat
— un praf de sare
— 4 oua medii
— 60 gr zahar
— 50 gr unt
— 50 gr stafide rehidratate in rom

Mod de preparare:

Intr-un bol amestecam bine faina, laptele, zaharul vanilat si sarea, pana obtinem o masa omogena si fara cocoloase. Adaugam cele 4 galbenusuri si mai amestecam o data.
Albusurile de ou le batem cu zaharul, pana formeaza o spuma densa si ferma, pe care mai apoi o integram cu grija in masa noastra cu cele 4 galbenusuri.

Topim untul intr-o tigaie (ideala este o tigaie din fonta sau cupru cu un diametru de ca. 28 cm), turnam compozitia in tigaie, presaram stafidele deasupra si lasam totul sa prinda o forma ceva mai solida. Aveti grija la temperatura, untul topit, precum si aluatul se ard destul de repede. Cand fundul aluatului s-a rumenit, incercam sa intoarcem totul dintr-o miscare. Daca nu va iese din incheietura, nu disperati, puteti sectiona aluatul, deja putin intarit, in 2 sau in 4, cat sa puteti intoarce bucatile cu usurinta. Prajiti de doua ori cate 3-4 minute pe fiecare parte, apoi taiati totul in bucati potrivite. Cu cat sunt bucatile mai mici, cu atat mai uscate vor fi firimiturile.

Kaiserschmarrn-ul inca fierbinte se serveste alaturi de afine, putin mousse sau piuré de mere si un pahar mare cu lapte rece!

Pofta buna!

Clatite rupte cu afine si piure de mere

Tocanita de curcan cu masline negre feat. paste tricolore

Tocanita de curcan cu masline si paste tricolore

Corcodan, puicoi, tutcan – oricum i-am spune, curcan este!
Zambind, imi aduc aminte de discutiile aprinse pe care le purtam cu o curca, care vocifera cat o lasa pipota, si cum imi imaginam eu pe la 4-5 ani, ca acea pasare chiar este suparata pe mine. Cantece, poezii, bancuri – nimic nu o imbuna pe Lola, curca mea preferata din curtea bunicii. La un moment dat chiar am incercat sa ‘vorbesc’ pe limba ei, doar-doar ne-am intelege mai bine! Nope, nu am reusit sa ne intelegem nicicum! 😀

Povestea mea cu Lola este una scurta (din motive lesne de inteles), asa ca  propun sa trecem la reteta noastra de azi, tocanita de curcan cu masline negre! Este o reteta rapida, incredibil de gustoasa si poate fi servita cu o multitudine de garnituri: paste, orez, cuscus, piure de cartofi, etc..

Ingrediente pentru 4 portii:

— 700 gr pulpa de curcan, dezosata
— 2 cepe
— 5 catei de usturoi
— 1 frunza de dafin
— cimbru proaspat
— 1 lingura de pasta de ardei tocat / 1 ardei kapia tocat marunt
— 500 ml de rosii pasate
— 100 gr masline negre
— sare, piper, nucsoara
— ulei de masline / floarea soarelui
— 1 cana apa

Bucati suculente de curcan sub umbrela de busuioc

Mod de preparare:

Tocam ceapa si usturoiul si calim totul in putin ulei de masline sau de floarea soarelui. Carnea o taiem cubulete de ca. 4*4 cm sau bitesize.

Cand toata bucataria miroase incredibil a ceapa calita, urmeaza frunza de dafin, mai apoi cubuletele de pulpa de curcan. Lasam carnea sa prinda culoare pe toate partile, apoi adaugam cimbrul, maslinele si pasta de ardei tocat. Innecam carnea in sucul de rosii pasate si completam totul cu sare, piper si un praf de nucsoara.

Punem capac pe oala/tigaie si lasam tocanita sa bulbuceasca la foc mic spre mediu timp de 40 minute. Ar fi bine sa aruncati un ochi din cand in cand, sosul ingrosandu-se destul de repede. Daca e nevoie, turnati putina apa peste tocanita.

Dupa cum am mai mentionat, puteti servi tocanita cu o garnitura simpla de  orez, arpacas, mamaliga, piure de cartofi sau paste. Noi am ales paste tricolore.

Pofta buna!

Perfect pentru pranz sau cina, curcan sub forma de tocanita! 🙂