Zucchini rotund umplut cu orez aromat si somon

3
Zucchini rotund umplut cu orez aromat si somon

Aceasta reteta nu a fost planuita, gandita sau editata. Nu are o poveste anume, nu ne leaga de aminitiri din copilarie sau de intamplari hazlii. Este doar o reteta, pe cat de simpla, pe atat de delicioasa.
Sa nu va lasam chiar fara nicio explicatie, iata cum au luat nastere aceste mingiute de zucchini umplute cu arome si texturi.

Povestea incepe intr-o seara quasi tarzie, in care am fugit pana la cel mai apropiat magazin alimentar sa cumparam lapte, iaurt si ceva de rontait. Ne-am nimerit in acelasi timp, in acelasi loc cu trei zucchini durdulii si a fost dragoste la prima vedere. Nu ne-am gandit la o umplutura anume sau vreo combinatie de gusturi, pur si simplu am luat cei 3 zucchini si ne-am indreptat spre casa.

Umplutura este o combinatie de orez brun, zucchini, ceapa verde, ciuperci si susan negru. Peste aceasta umplutura am asezat niste feliute mici de somon afumat, ramase de la un toast absolut delicios cu avocado, somon si rucola.

Iata ingredientele si modul de preparare!

Ingrediente pentru 2-3 portii:

  • 3 zucchini, varianta rotunda (noi am gasit la LIDL)
  • 100 gr orez brun
  • 3 fire de ceapa verde
  • 150 gr ciuperci Champignon
  • susan negru
  • somon afumat | filé
  • sare, piper, cimbru, marar
  • ulei masline

Mod de preparare:

Intr-o oala potrivita fierbem orezul brun. Spalam si curatam ceapa verde, o taiem rondele si o calim in putin ulei de masline. Adaugam ciupercile Champignon taiate cubulete mai mici si asezonam totul cu sare si piper. Pentru o nota aparte adaugam putin cimbru proaspat.

Daca va place mancarea putin mai iute, folositi putin din pasta preferata de ardei iute. Intre timp a fiert si orezul, asa ca il vom scurge si adauga la ciuperci. Innebunim totul cu un pumn de seminte de susan negru (acest pas este optional).

Spalam zucchini, taiem “capacul”, apoi scobim cu grija interiorul folosind o lingura. Umplem ‘mingiutele’ de zucchini cu amestecul de orez cu ciuperci, acoperim mixul cu niste bucatele de somon, marar proaspat si capturam aromele punand capacele,  tot din zucchini :).

Asezam zucchini umpluti intr-o tava / intr-un vas de cuptor uns cu putin ulei de masline (puteti unge chiar si exteriorul celor 3 zucchini cu foarte putin ulei) si dam totul la cuptor la ca. 180°C pentru 40-50 minute.

collagezucchini
Zucchini rotunzi deliciosi

Serviti acesti zucchini durdulii alaturi de o salata fresh!

Va dorim pofta buna!

Piept de pui cu pesto de leurda

Piept de pui cu pesto de leurda
Piept de pui cu pesto de leurda

Cand ne gandim la capsuni, inevitabil ne gandim si la frisca. Daca ne gandim la mici, ne sare gandul la mustar ( fara sa ne sara si mustarul), iar daca ne gandim la pesto, gandul ne duce la …laaaaa? Cati dintre voi ati spus paste? Hehe!  Pe noi, gandul ne duce la un fel bine echilibrat, care imbina armonios prospetimea leurdei cu tonurile pamantii ale telinei.

Leurda este prezenta de cateva saptamani prin piete, asa ca nu am ezitat sa preparam un pesto, pe care eu personal il prefer variantei originale. Reteta pentru (cel mai bun 🙂 ) pesto de leurda o gasiti aici!

Nu ne-a luat mult pana sa ne vina ideea pentru urmatorul dish. Pe scurt, ii spunem PPP, mai exact, piept de pui cu pesto :). Am ales o garnitura mai consistenta, piure de cartofi si telina. Ciupercile Champignon la cuptor (de fapt din tava cu puiul) completeaza cu succes farfuria!

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 jumatati de piept de pui
  • 2 rosii mari
  • 3-4 linguri mari de pesto de leurda ( sau orice alt pesto, dar ar fi pacat sa nu profitati de leurda proaspata din piete )
  • 100 gr mozzarella
  • 200 gr ciuperci Champignon, de preferinta ciuperci micute bite-size
  • cateva crengute de rozmarin proaspat
  • 3 catei usturoi
  • 500 gr cartofi albi
  • 300 gr telina radacina
  • 1 lingura unt
  • 50 gr smantana
  • 150 ml lapte cald
  • nucsoara, sare, piper
  • ulei de masline
  • zeama de lamaie/lime
  • 100 ml vin alb

Mod de preparare:

Incepem cu inceputul, cu pieptul de pui, pe care il pregatim pentru un bronz rapid la foc iute. Inainte de toate, preparam un bait/marinada usoara: intr-un bol amestecam 4 linguri de ulei de masline, zeama unei jumatati de lamai, sare, piper, rozmarin si usturoi taiat feliute subtiri. Asezam jumatatile de piept de pui in bol si le masam cu grija, pana toate sunt bine acoperite cu marinada. Lasam bolul acoperit cu folie alimentara aproximativ 1/2 spre 2 ore la rece, cat sa se fragezeasca carnea  si sa preia din paleta colorata a baitului.

Dupa de scoatem bolul din frigider, lasam carnea sa ajunga la temperatura camerei. Asezam mai apoi jumatatile de piept de pui intr-o tigaie incinsa si le prajim 3-4 minute pe fiecare parte. Scoatem carnea prajita din tigaie si o asezam intr-un vas de cuptor, uns cu putin ulei de masline pe interior. Mai apoi, ungem fiecare piept de pui cu cate o lingura de pesto de leurda si asezam cate trei felii de rosii deasupra. Asezam ciupercile bine spalate pe langa carne, le ametim cu putin vin alb, aruncam cateva crengute dolofane de rozmarin si dupa un scurt “dus” cu sare si piper,  asezam vasul acoperit (cu capac sau folie de aluminiu ) in cuptorul preincalzit la 180°C.  Carnea are nevoie de circa 40 minute la cuptor, noi am verificat din 15 in 15 minute stadiul in care se afla.

Cat timp carnea se infuzeaza cu aroma rozmarinului, vinului alb si a pesto-ului, preparam pireul de cartofi cu telina. Curatam cartofii si telina, taiem totul cubulete, apoi fierbem legumele in apa cu sare timp de ca. 15-20 minute. Dupa ce legumele sunt moi si ready to party, le scurgem de apa, le zdrobim si le invartim si ametim energic cu unt, smantana si lapte caldut, pana obtinem un pireu matasos si aromat. Gustam si adaugam sare, piper si nucsoara dupa gust.

Verificam carnea dupa 35 min. (daca ati prajit pieptul de pui ca. 4 minute pe fiecare parte ar trebui sa fie gata) si acoperim fiecare jumatate cu o felie generoasa de mozzarella. Bagam vasul inapoi la cuptor, de data aceasta fara capac sau folie, si lasam mozzarella sa se topeasca.

Carne de pui suculenta si ciuperci la cuptor

Mmmm, miresmele delicioase din bucatarie va vor ameti, promit! Aranjam totul pe farfurie, iar daca v-a mai ramas pesto puteti sa “reimprospatati” stratul de pe carne. Garnisiti pireul cu fasii subtiri de frunze de leurda sau loboda si infulecati cu pofta minunatia pe care ati preparat-o!

Va dorim pofta buna!

Pofta buna!
Pofta buna!

 

Cina festiva: piept de rata pe pat de legume si castane

Piept de rata pe un pat de legume si fructe aromate
Piept de rata pe un pat de legume si fructe aromate

Mai sunt doar cateva zile pana la Craciun, pregatirile sunt in toi si lumea da deja usoare semne de stres festiv. Da, din pacate, cele mai multe sarbatori se asociaza mai nou cu stres: stresul curateniei, stresul cumparaturilor, stresul alegerii meniului. As putea scrie un roman intreg pe acest subiect, dar probabil explicand, as cadea si eu in capcana stresului.

Azi, va propun o reteta eleganta, potrivita pentru un pranz sau o cina festiva. Stiu ca nu este un fel traditional, dar cred cu tarie, ca sezonul sarbatorilor de iarna nu consta doar in variatiuni de sarmale si carnati prajiti. Este momentul absolut perfect pentru ceva nou, ceva deosebit si cu o aroma demna de un ospat de Craciun!

In rolurile principale: pieptul de rata, castanele si perele, iar in rolurile secundare toate legumele care alcatuiesc cel mai aromat pat pentru pieptul de rata. Aaaaand action, sa trecem la treaba!

Ingrediente (pentru 2 portii sanatoase):

— 1 piept de rata
— 150 gr castane prajite/fierte
— 2 pere
— 2 cepe rosii medii
— 200 gr ciuperci
— 200 gr cartofi mici (sau cartofi noi, daca aveti norocul 🙂 )
— 2 cepe verzi
— 8 fire de sparanghel
— 5 catei de usturoi
— un pumn de merisoare
— 150 ml vin alb de calitate
— ulei de masline
— sare, piper, crengute de rozmarin si cimbru proaspat
— 1 lime

Mod de preparare:

Incepem totul cu o marinada simpla, dar foarte eficienta in fragezirea carnii. Marinada este alcatuita din sucul unui lime, ca. 40 – 50 ml ulei de masline, 2 crengute de rozmarin proaspat, cateva crengute de cimbru, 2 catei de usturoi zdrobiti si piper negru proaspat macinat. Curatam pieptul de rata, indepartam orice bucatica de piele in exces, verificam sa nu existe pene, mai apoi stergem pieptul cu un servet de bucatarie si crestam pielea. Folositi un cutit foarte bine ascutit, si aveti grija sa nu crestati si carnea, doar pielea si grasimea de sub piele.
Amestecam toate aceste ingrediente intr-un bol si adaugam si pieptul de rata. Acoperim bolul cu folie alimentara si lasam carnea la macerat pentru minim 2 ore (preferabil peste noapte) la frigider.

Pregatim castanele: le lasam la inmuiat in apa rece timp de 30 minute – 1 ora, dupa care le crestam si le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt (cu crestatura in sus). Coacem castanele timp de 40 minute la 170°C, stropindu-le in timpul acesta cu putina apa, ca sa nu se usuce foarte tare.

Scoatem castanele de la cuptor si le lasam sa se raceasca putin. Tot acum scoatem si carnea de la frigider si o lasam sa ajunga in ritmul ei la temperatura camerei.
Cat sunt inca caldute, curatam castanele si le punem deoparte. Spalam cartofii si ii fierbem timp de 5-6 minute, cat se se faca pe jumatate. Iii scoatem si taiem in jumatati sau sferturi, dupa preferinte. Pregatim si restul legumelor, le spalam sau curatam si le taiem in bucati bite-size. Perele le spalam si le taiem in sferturi.

A sosit momentul magic! Asezam cele doua jumatati de piept cu partea cu pielea crestata intr-o tigaie rece si incingem tigaia incetul cu incetul. Pielea este destul de groasa, cu un depozit considerabil de grasime dedesubt. Daca am aseza pieptul intr-o tigaie fierbinte, grasimea ar ramane netopita si nu ar permite carnii sa fie patrunsa.  Prajim pieptul ca. 3 minute pe o parte, apoi o intoarcem si o prajim tot 3 minute si pe cealalta parte.

Sfarrrrrrr!
Sfarrrrrrr!

Asezam apoi carnea din tigaie direct intr-un vas de cuptor fierbinte (lasati vasul ca. 4 minute la cuptorul preincalzit la 180°C) si o inconjuram cu legumele si fructele pregatite: ciupercile, cartofii fierti pe jumatate si taiati in sferturi, cepele rosii curatate si taiate sferturi, ceapa verde, sparanghelul, sferturile de para, castanele, merisoarele, 3 catei de usturoi si cateva crengute de rozmarin si cimbru. Asezonam cu sare si piper, turnam grasimea ramasa in tigaie peste pieptul de rata, apoi innecam totul in 150 ml de vin alb.

Acoperim vasul cu folie de aluminiu sau cu un capac potrivit si dam totul la cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 6 – 9 minute. Dupa 6 minute pieptul este mediu spre bine facut, iar la marcajul de 9 minute carnea este patrunsa in totalitate si bine facuta. Opriti focul, scoateti vasul de la cuptor si lasati carnea sa mai stea sub folie sau capac timp de cateva minute.

Feliati apoi pieptul si serviti-l pe un pat “refacut” din legumele si fructele aromate din vas. Pentru a nu se usca pieptul feliat, puteti sa il stropiti cu sosul din tava.

Pofta buna!

Et voila, rata este servita! Va dorim un Craciun linistit, zile de sarbatoare pline de iubire si intelegere si desigur, pofta buna!

Pizza my eternal love – Margherita meets Prosciutto e Funghi

Don Prosciutto.... eeeeh, Funghi
Don Prosciutto…. eeeeh, Funghi

Iubesc pizza! O iubesc atat de mult, incat am ajuns sa cred ca si ea ma iubeste, haha! Crusta pufoasa, imbibata in sos de rosii si ulei de masline sau cea subtire si crocanta. Toppinguri minimale sau “cu de toate”. Simpla, eventual cu un strop de ulei cu chili si busuioc sau cu sos de iaurt, usturoi si marar. Mancata cu furculita si cutitul, incet si cumpatat sau  direct din cutie. O iubesc oricum! Nu discriminez, singura care nu a reusit sa ma convinga de iubirea ei eterna, e cea cu ochiuri de ou deasupra…no, no , no!

Prima mea pizza a fost cea care a aprins scanteia iubirii. Si nu, nu a fost una savurata intr-o piazzetta din Napoli, ci una facuta de bunica mea. Pizza svabeasca (langaló) este o varianta rustica, cu ingrediente banale. Din resturile ramase din aluatul de paine, ceapa, cartofi, sunca sau branza se pregatea un pranz sau o cina simpla, satioasa, dar si extrem de aromata. Soulfood! Eu adoram varianta cu pireu de cartofi, cimbru proaspat si carnati de casa. Oooo, imi ploua in gura si acum! O sa va prezint aceasta varianta de pizza intr-o postare viitoare, acum ne rezumam la doua variante staple,  cunoscute drept Margherita si Prosciutto e Funghi.

Miss Margherita
Miss Margherita

Ingrediente pentru doua pizze:

Pentru aluat:

— 200 gr faina (000)
— 130 ml de apa calduta
— drojdie (noi am folosit varianta uscata)
— jumatate de lingurita de zahar
–2 linguri de ulei de masline
–1 lingurita de sare

Pentru sosul de baza:

— 1 conserva de rosii decojite
— 1 ceapa minuscula sau 1/2 ceapa medie
— 3 catei de usturoi
— cimbru, oregano, sare, piper, nucsoara
— 1 lingura de ulei de masline

Pentru topping:

— 250 gr mozzarella
— 5 rosii cherry
— frunze de busuioc proaspat
— 4 ciuperci Champignon, mici
— 4 felii de sunca
— rucola – optional
— parmezan ras – optional, dar dupa parerea mea necesar 😉

Mod de preparare:

Incepem cu aluatul de pizza, care este unul simplu. Fool-proof, serios.

Intr-un bol maricel amestecam faina cu sarea. Intr-un ibric, sau orice alta cratita mai mica, punem apa cu zaharul la incalzit, maxim 15 – 20 secunde. Apa nu trebuie sa fiarba, ci doar sa se incalzeasca putin. In apa calduta dizolvam drojdia si o lasam pana se formeaza o spuma gingasa deasupra. Turnam apa cu drojdie peste faina si sare, adaugam uleiul de masline si omogenizam totul. Cand aluatul e suficient de elastic si se desprinde de peretii bolului, il scoatem pe un blat de lucru presarat cu faina si il framantam 3-4 minute. Formam o bila si punem aluatul inapoi in bolul “pudrat” cu faina. Acoperim bolul cu un prosop de bucatarie putin umed si il asezam intr-un loc caldut. Urmeaza un somn de frumusete de ca. 30 – 40 minute. Aaa nu, nu… nu pentru noi, pentru aluat! 🙂

Noi ne ocupam in timpul acesta de sosul de rosii, care este baza si sufletul oricarei pizze. Nu folositi niciodata ketchup in loc de sos de rosii! Nu va pot interzice nimic 😛 dar va rog sa nu o faceti. Sosul nostru e gata in maxim 10 minute si credeti-ma, face toata diferenta!

Tocam ceapa si usturoiul si le calim in putin ulei de masline. Adaugam rosiile taiate cubulete mici-mici si sucul de rosii din conserva. Daca nu va ies cubulete, asa cum nu mi-au iesit nici mie, mergeti pe o forma geometrica pe placul vostru, hihi! Urmeaza condimentele: un praf de cimbru uscat, un varf de cutit de nucsoara, sare si piper dupa gust si personajul principal, Mister Oregano! Lasati totul sa fiarba la foc mic, pana se evapora surplusul de lichid si se formeaza un sos mai gros, numai bun de uns pe pizza!

Am terminat sosul, aluatul mai are putin din power-nap, e timpul sa ne ocupam de toppinguri. Nu avem mult de lucru, doar ciupercile trebuie spalate, curatate si taiate feliute subtiri. Spalam si rucola si rosiile. Aaaaand we wait!

Aluatul a crescut direct proportional cu pofta de pizza calda, deci putem sa ne apucam de portionat si intins.
Scoatem aluatul pufos pe blatul de lucru presarat cu faina si il impartim in 2 bile egale. Intindem prima bila si o formam rotunda sau patrata, dupa placul nostru – sau cum ne iese. Noi nu am folosit sucitorul, ci doar mainile. Aveti mai jos si un video cu mai multe informatii si explicatii pas cu pas.

Va recomandam sa folositi o tava speciala pentru pizza (se gaseste in orice supermarket la un pret decent de 20-30 RON), o piatra de copt sau o quasi combinatie dintre cele doua, un platou/tava de ceramica.
Noi am folosit o tava rotunda de ceramica de 32 cm diametru de la Emile Henry (am gasit la The kitchen shop). Tava am pus-o la cuptor la preincalzit, timp de 10 minute.
Buuun…de acum lucram la tempo turbo din doua motive: 1. ne e foame 2. nu vrem sa se raceasca tava. Asezam deci aluatul intins subtire, il ungem cu sosul aromat de rosii si adaugam toppingul  – pentru Margherita adaugam doar mozzarella si frunzele de busuioc/ pentru Prosciutto e Funghi adaugam sunca, ciupercile si mozzarella. Repede-repejor la cuptor cu Margherita, dupa care urmeaza Don Prosciutto! Coacem pizza timp de 7-8 minute la 250°C.

It’s the final countdoooown! Oaioaioai, uite-o pe Margherita, rumenita si crocanta! O minunatie! Hehehe, dar serios, arata nemaipomenit! Adaugam rosiile cherry deasupra si savuram cea mai buna pizza ever!

Margherita - points of view
Margherita – points of view

Dupa prima felie de pizza trebuie totusi sa il poftim si pe Don Prosciutto la cuptor. Timinig-ul e perfect, pe cand terminam cu prima pizza, o putem scoate pe a doua. Peste pizza cu sunca si ciuperci adaugam cateva frunze de rucola si parmezan. And again, o savuram 😉

Prosciutto - points of view
Prosciutto – points of view

Va promit ca nu aveti nevoie de niciun sos,  ulei aromat sau alte artificii! Ambele pizze, desi simple, au un gust bogat si o aroma…mmmm!

Iubesc pizza, v-am mai spus?!

Pofta buna!

Couscous cu sofran si steak de vita

Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara
Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara

Cand culinarim cu Ivett, ne place sa dezbatem idei si retete. Sorbim lent din cafea, ne gandim la combinatii de ingrediente si condimente, la gusturile care ne incanta pe amandoi sau pe fiecare in parte. Ne inspiram si ne sfatuim, apoi impartim sarcinile. E clipa noastra creativa. Happy days!

Recunosc, ultimele doua saptamani au fost o provocare. Nu ma refer la retete si dezbateri, desi Ivett poate fi un pic incapatanata cand vine vorba de o idee concreta, nu, ma refer la canicula persistenta care mi-a “obosit” elanul la gatit. Sunt unii, care rezista eroic la temperaturi caniculare si sunt eu 🙂

Si totusi, ideile si evident foamea m-au convins sa prepar un pranz savuros, cu elemente clasice, dar si un twist exotic, mai exact: couscous imbogatit cu aroma si culoarea misteriosului sofran, steak de vita in crusta de ierburi aromate, sos de ciuperci si o salata de vara.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 150 gr couscous (am folosit varianta instant )
— 400 gr carne de vita (noi am folosit pulpa)
— sofran (cat prindeti cu varful degetelor)
— nucsoara, rozmarin, cimbru
— 2 buc rosii
— cateva frunze de salata (noi am folosit Lollo Rosso)
— 2 fire de ceapa verde
— 1 legatura de baby-ridichi
— ulei de masline
— susan alb si negru
— sare, piper

Ingrediente pentru sos:

— 1 buc ciuperca Champignon mai mare
— 1 buc ceapa rosie medie
— 1 lingura rasa de faina

Mod de preparare:

Deoarece cel mai mult timp il ia prepararea carnii, pregatim mixul de ierburi aromate care vor forma crusta carnii.

Pentru acest mix am ales putin rozmarin, cimbru, nucsoara, sare si piper. Acestea le maruntim pe blatul de lucru, le stropim cu ulei de masline si rostogolim carnea prin acest amestec, pana e acoperita complet.

Intre timp asezam o tigaie pe foc si cand e incinsa bine-bine, punem steak-ul la prajit pentru aproximativ 7- 9 minute (carnea va fi medium). Il intoarcem odata la fiecare 1-2 minute sa prinda o crusta si sa se prajeasca uniform.

Din dorinta de a deslusi misterul sofranului, am cumparat o cutiuta minuscula cu acest condiment special. Firisoarele de sofran sunt staminele unei flori, numite Crocus Sativus, iar cultivarea ei presupune un volum imens de lucru. Nu e de mirare ca se considera cel mai scump condiment din lume. Firicelele emana o nuanta rosiatica – portocalie, ce coloreaza preparatele si le si confera o aroma aparte.

Pentru a extrage aromele sofranului, punem firisoarele intr-un pahar cu un lichid fierbinte, in cazul nostru e apa, si le lasam la infuzat timp de 5 minute. Apa se coloreaza instant, capata o culoare galbuie, apoi portocalie iar apoi rosiatica. Adaugam apa infuzata peste couscous si acoperim vasul pentru 5 minute.
Folosim 1 unitate de apa infuzata la 1 unitate de couscous (1 pahar couscous + 1 pahar de apa infuzata sau supa de vita/legume fierbinte).

Salata de vara e gata cat ai spune “Lollo Rosso”. Spalam si maruntim toate legumele,  le asezonam cu putin ulei de masline, sare, piper si susan.

salata couscous

Carnea arata exceptional, a facut o crusta delicioasa si extras toate aromele din mixul de ierburi. O luam de pe foc, o acoperim cu folie de aluminiu si o lasam sa se odihneasca timp de cateva minute.

Pentru a conferi o nota extra-decadenta pregatim si un sos de ciuperci si ceapa.

Calim ceapa rosie impreuna cu feliile de ciuperci. Presaram o lingura de faina peste aceasta baza, apoi adaugam cam 50ml de supa de carne/apa. Amestecam pana sosul devine gros si lucios. Pentru un plus de aroma, puteti  adauga si sucul lasat de carne. Asezonam cu sare si piper dupa gust.

Couscous cu sofran, steak de vita cu sos de ciuperci si salata de vara. Et voilá!

Poftaaa!

couscous2