Un snack rapid si sanatos – Chunky Guacamole

Chunky Guacamole sau guacamole "cum imi place mie"
Chunky Guacamole sau guacamole “cum imi place mie”

Este dip, salata sau sos? Sau poate niciuna din variante?! Ce este acest guacamole?

Alaturarea dintre doua cuvinte vechi de origine azteca ( ahuacatl – avocado si mollisos ) ne ajuta la descifrarea acestui mister culinar. Guacamole este o pasta sau sos de avocado copt cu diverse adaugiri delicioase: rosii dulci, ceapa rosie, patrunjel proaspat – reteta este destul de flexibila, puteti deci substitui anumite elemente, fara a influenta negativ gustul acestui dip.

Guacamole se pregateste extrem de usor si de rapid, este deci un snack perfect pentru o seara de film cu prietenii sau pur si simplu cand simtim nevoia de o “rontaiala”, dorim totusi sa mancam ceva sanatos.

Ingredientul cheie este fructul de avocado, care se gaseste fara probleme in cele mai multe super- sau hipermarketuri. Daca aveti sansa de a gasi avocado copt la magazin sunteti tare norocosi! Fructul perfect copt este usor moale la apasare, insa nu ca un balon semi-dezumflat 🙂 Puteti deasemenea folosi trucul coditei. Daca aceasta se indeparteaza usor, iar culoarea fructului de sub codita este de un verde sanatos (nu un galben-maroniu-verzui) aveti un avocado numai bun pentru guacamole.

Inainte sa va prezint reteta, trebuie sa mentionez ca acest CHUNKY guacamole este chunky rau – adica sunt bucati destul de sanatoase de avocado, rosii, dar si de ceapa. Este deci o interpretare al clasicului guacamole, sa ii spunem guacamole “cum imi place mie”, hehe!

Daca doriti sa incercati reteta clasica de guacamole cu o textura aproape de mousse, cu siguranta veti gasi pe internet n variante. Aceasta varianta este potrivita pentru cei ce iubesc dipurile cu bucati consistente (si nu le place sa petreaca prea mult timp maruntind totul in bucatele microscopice :P) !

Ingrediente pentru 2-4 portii:

  • 2 avocado copti
  • 1 ceapa rosie, mica
  • 1/2 lamaie
  • 2-3 rosii coapte
  • coriandru verde sau patrunjel proaspat
  • sare, piper, fulgi de chili

guac pac

Mod de preparare:

Ciop-ciop-ciopartim fructele de avocado, ceapa si rosiile in bucatele mici spre medii.
Taiem avocado de jur imprejur, sucim fructul, scoatem samburele cu ajutorul unui cutit, apoi scoatem pulpa cu ajutorul unei linguri. Taiem jumatatile de fruct in lung in fasii cu o grosime de juma’ de cm, apoi taiem cubulete cum ne lasa sufletul. Dupa cum ziceam la reteta clasica, pulpa de avocado se zdrobeste cu furculita sau zdrobitorul de cartofi etc., noi vom lucra (si vom manca ) cu cubulete mici.
Spalam si taiem rosiile in jumatati. Eu am folosit 2 rosii medii spre mari, iar la prima rosie am scos si semintele. Nu e absolut necesar acest pas, insa mult prea multa zeama din rosii poate strica aspectul (dar nu si gustul) dip-ului nostru. Procedam la fel ca si cu avocado, adica taiem jumatatile de rosii in fasii de ca. 0.5 cm, apoi cuburi. Ceapa ajunge tot cuburi micute.

In loc de coriandru proaspat, care se gaseste destul de rar prin magazine autohtone, am folosit traditionalul patrunjel, care dupa parerea mea, da acelasi feeling de fresh si proaspat. Evident totul este maruntit, ciopartit si tocat marunt.

Intr-un bol sau vas potrivit facem un guac-pac, adica un fel de private party cu ingredientele pentru guacamole. Amestecam cuburile colorate, condimentam totul cu sare, piper proaspat macinat si (optional) fulgi de chili. Stropim totul cu zeama de lamaie. Amestecam. Gata!

Servim acest guacamole “cum imi place mie” alaturi de nachos, pita, tortilla,  lipie prajita, paine prajita sau grisine. Aaaa si nu uitati de servetele, e tare hazardos cu dipurile acestea 😉

Va dorim pofta buna!

guac4

Cina festiva: piept de rata pe pat de legume si castane

Piept de rata pe un pat de legume si fructe aromate
Piept de rata pe un pat de legume si fructe aromate

Mai sunt doar cateva zile pana la Craciun, pregatirile sunt in toi si lumea da deja usoare semne de stres festiv. Da, din pacate, cele mai multe sarbatori se asociaza mai nou cu stres: stresul curateniei, stresul cumparaturilor, stresul alegerii meniului. As putea scrie un roman intreg pe acest subiect, dar probabil explicand, as cadea si eu in capcana stresului.

Azi, va propun o reteta eleganta, potrivita pentru un pranz sau o cina festiva. Stiu ca nu este un fel traditional, dar cred cu tarie, ca sezonul sarbatorilor de iarna nu consta doar in variatiuni de sarmale si carnati prajiti. Este momentul absolut perfect pentru ceva nou, ceva deosebit si cu o aroma demna de un ospat de Craciun!

In rolurile principale: pieptul de rata, castanele si perele, iar in rolurile secundare toate legumele care alcatuiesc cel mai aromat pat pentru pieptul de rata. Aaaaand action, sa trecem la treaba!

Ingrediente (pentru 2 portii sanatoase):

— 1 piept de rata
— 150 gr castane prajite/fierte
— 2 pere
— 2 cepe rosii medii
— 200 gr ciuperci
— 200 gr cartofi mici (sau cartofi noi, daca aveti norocul 🙂 )
— 2 cepe verzi
— 8 fire de sparanghel
— 5 catei de usturoi
— un pumn de merisoare
— 150 ml vin alb de calitate
— ulei de masline
— sare, piper, crengute de rozmarin si cimbru proaspat
— 1 lime

Mod de preparare:

Incepem totul cu o marinada simpla, dar foarte eficienta in fragezirea carnii. Marinada este alcatuita din sucul unui lime, ca. 40 – 50 ml ulei de masline, 2 crengute de rozmarin proaspat, cateva crengute de cimbru, 2 catei de usturoi zdrobiti si piper negru proaspat macinat. Curatam pieptul de rata, indepartam orice bucatica de piele in exces, verificam sa nu existe pene, mai apoi stergem pieptul cu un servet de bucatarie si crestam pielea. Folositi un cutit foarte bine ascutit, si aveti grija sa nu crestati si carnea, doar pielea si grasimea de sub piele.
Amestecam toate aceste ingrediente intr-un bol si adaugam si pieptul de rata. Acoperim bolul cu folie alimentara si lasam carnea la macerat pentru minim 2 ore (preferabil peste noapte) la frigider.

Pregatim castanele: le lasam la inmuiat in apa rece timp de 30 minute – 1 ora, dupa care le crestam si le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt (cu crestatura in sus). Coacem castanele timp de 40 minute la 170°C, stropindu-le in timpul acesta cu putina apa, ca sa nu se usuce foarte tare.

Scoatem castanele de la cuptor si le lasam sa se raceasca putin. Tot acum scoatem si carnea de la frigider si o lasam sa ajunga in ritmul ei la temperatura camerei.
Cat sunt inca caldute, curatam castanele si le punem deoparte. Spalam cartofii si ii fierbem timp de 5-6 minute, cat se se faca pe jumatate. Iii scoatem si taiem in jumatati sau sferturi, dupa preferinte. Pregatim si restul legumelor, le spalam sau curatam si le taiem in bucati bite-size. Perele le spalam si le taiem in sferturi.

A sosit momentul magic! Asezam cele doua jumatati de piept cu partea cu pielea crestata intr-o tigaie rece si incingem tigaia incetul cu incetul. Pielea este destul de groasa, cu un depozit considerabil de grasime dedesubt. Daca am aseza pieptul intr-o tigaie fierbinte, grasimea ar ramane netopita si nu ar permite carnii sa fie patrunsa.  Prajim pieptul ca. 3 minute pe o parte, apoi o intoarcem si o prajim tot 3 minute si pe cealalta parte.

Sfarrrrrrr!
Sfarrrrrrr!

Asezam apoi carnea din tigaie direct intr-un vas de cuptor fierbinte (lasati vasul ca. 4 minute la cuptorul preincalzit la 180°C) si o inconjuram cu legumele si fructele pregatite: ciupercile, cartofii fierti pe jumatate si taiati in sferturi, cepele rosii curatate si taiate sferturi, ceapa verde, sparanghelul, sferturile de para, castanele, merisoarele, 3 catei de usturoi si cateva crengute de rozmarin si cimbru. Asezonam cu sare si piper, turnam grasimea ramasa in tigaie peste pieptul de rata, apoi innecam totul in 150 ml de vin alb.

Acoperim vasul cu folie de aluminiu sau cu un capac potrivit si dam totul la cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 6 – 9 minute. Dupa 6 minute pieptul este mediu spre bine facut, iar la marcajul de 9 minute carnea este patrunsa in totalitate si bine facuta. Opriti focul, scoateti vasul de la cuptor si lasati carnea sa mai stea sub folie sau capac timp de cateva minute.

Feliati apoi pieptul si serviti-l pe un pat “refacut” din legumele si fructele aromate din vas. Pentru a nu se usca pieptul feliat, puteti sa il stropiti cu sosul din tava.

Pofta buna!

Et voila, rata este servita! Va dorim un Craciun linistit, zile de sarbatoare pline de iubire si intelegere si desigur, pofta buna!

Paine artizanala cu castane, ceapa rosie si bacon

Paine artizanala cu castane, bacon si ceapa rosie

Nimic nu se compara cu o paine proaspata, fierbinte, inca aburinda, acusi scoasa de la cuptor. Mai ales daca ai facut-o tu cu mana ta (propun totusi doua maini)!

Prin gand nu mi-ar fi trecut, acum 4-5 ani, ca la un moment dat in viata am sa coc paine. Mi se parea un proces abstract, despre care stiam mult prea putin si sincer, eram obisnuit cu ideea, ca painea vine de la magazin. Atat. Aaa, si ca este alba si in cel mai bun caz si pufoasa.
Pe parcurs am aflat, ca exista si paine neagra, multi-cereale, multi-seminte, cu maia, cu bere, cu cartofi sau ceapa caramelizata si ca se poate coace chiar si acasa. *mind-blown!*

Apoi in vara, am achizitionat o piatra pentru pizza (am folosit-o cu succes aici) de la TheKitchenShop si am aflat ca se poate folosi si pentru paine. De atunci asteptam ocazia si inspiratia s-o incerc. Am experimentat cu doua-trei variante de paine, neagra, cu seminte si glazura de bere neagra si ovaz. Spre surprinderea mea, chiar ieseau bune, cel putin ca si retete de inceput.
Discutand la un moment dat cu Ivett despre eventuale retete, inspiratii si ingrediente de sezon, mi-a venit ideea de paine cu castane. Apoi m-am gandit ca se poate si mai decadent de atat si am adaugat baconul. Si ce merge cel mai bine cu bacon? Yep, ceapa. Rosie.

O combinatie pe care nu am gustat-o pana acum si clar, o provocare. Cum am procedat? Cititi mai jos!

Ingrediente:

— 200 gr castane
— 50 gr seminte de floarea soarelui
— 300 gr faina neagra
— 200 gr faina tip 000
— 1 lingura de ulei de masline
— 1 lingura de sare
— 1 ceapa rosie medie
— 100 gr bacon cubulete
— putina apa calduta
— drojdie (noi am folosit drojdie uscata)

Mod de preparare:

  1. Fierbem castanele, le curatam apoi le zdrobim cu un zdrobitor de cartofi.
  2. Cele doua tipuri de faina le amestecam cu castanele zdrobite, semintele de floarea soarelui, mai apoi adaugam drojdia. Adaugam 100-150 ml de apa calduta si framantam pana obtinem un aluat lejer, usor gumos.
  3. Calim ceapa taiata cubulete mici pana se rumeneste frumos si o lasam sa se raceasca. Baconul il taiem cubulete mici, il adaugam cu tot cu ceapa la aluat si mai framantam o data, pana toate ingredientele se integreaza bine.
  4. Intr-un bol bine pudrat cu faina, punem aluatul la dospit, pana isi dubleaza volumul. Asigurati-va ca asezati bolul intr-un loc cald.
  5. Scoatem aluatul pe o suprafata presarata cu faina, il formam intr-o bila cat mai chipesa, asezam mai apoi painea in devenire pe tava sau piatra pentru pizza si o coacem timp de ca. 1 ora in cuptorul preincalzit la 180°C.
  6. Scoatem painea crocanta si aromata si o savuram bucatica cu bucatica sau felie cu felie.

Aluat gata de odihna!

Painea se tine foarte bine, noi am devorat cam jumatate la o masa, pentru ca nu ne puteam opri din a tot rupe bucati crunchy. Teoretic rezista foarte bine 3 zile, doar sa o pastrati intr-un prosop curat de bucatarie, la un loc cat mai uscat. Zic “teoretic”, pentru ca am mancat-o toata intr-o zi, pana la ultima firimitura.

7

E un sentiment de implinire extrema sa mananci o felie din painea pe care chiar tu ai preparat-o! Painea a devenit un aliment banal si deseori subapreciat (din motive lesne de inteles), dar credeti-ma, aceasta fuziune de gusturi (I mean, ceapa rosie, bacon, castane), crusta crocanta si aroma densa o va propulsa spre un loc binemeritat.

Paine de casa cu crusta crocanta

“Painea este regele mesei si toate celelalte sunt doar curtea regala care il înconjoara pe rege.” (definitie clasica de Louis Bromfield)

Pofta buna!

Couscous cu sofran si steak de vita

Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara
Couscous cu sofran, friptura de vita si salata fresh de vara

Cand culinarim cu Ivett, ne place sa dezbatem idei si retete. Sorbim lent din cafea, ne gandim la combinatii de ingrediente si condimente, la gusturile care ne incanta pe amandoi sau pe fiecare in parte. Ne inspiram si ne sfatuim, apoi impartim sarcinile. E clipa noastra creativa. Happy days!

Recunosc, ultimele doua saptamani au fost o provocare. Nu ma refer la retete si dezbateri, desi Ivett poate fi un pic incapatanata cand vine vorba de o idee concreta, nu, ma refer la canicula persistenta care mi-a “obosit” elanul la gatit. Sunt unii, care rezista eroic la temperaturi caniculare si sunt eu 🙂

Si totusi, ideile si evident foamea m-au convins sa prepar un pranz savuros, cu elemente clasice, dar si un twist exotic, mai exact: couscous imbogatit cu aroma si culoarea misteriosului sofran, steak de vita in crusta de ierburi aromate, sos de ciuperci si o salata de vara.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 150 gr couscous (am folosit varianta instant )
— 400 gr carne de vita (noi am folosit pulpa)
— sofran (cat prindeti cu varful degetelor)
— nucsoara, rozmarin, cimbru
— 2 buc rosii
— cateva frunze de salata (noi am folosit Lollo Rosso)
— 2 fire de ceapa verde
— 1 legatura de baby-ridichi
— ulei de masline
— susan alb si negru
— sare, piper

Ingrediente pentru sos:

— 1 buc ciuperca Champignon mai mare
— 1 buc ceapa rosie medie
— 1 lingura rasa de faina

Mod de preparare:

Deoarece cel mai mult timp il ia prepararea carnii, pregatim mixul de ierburi aromate care vor forma crusta carnii.

Pentru acest mix am ales putin rozmarin, cimbru, nucsoara, sare si piper. Acestea le maruntim pe blatul de lucru, le stropim cu ulei de masline si rostogolim carnea prin acest amestec, pana e acoperita complet.

Intre timp asezam o tigaie pe foc si cand e incinsa bine-bine, punem steak-ul la prajit pentru aproximativ 7- 9 minute (carnea va fi medium). Il intoarcem odata la fiecare 1-2 minute sa prinda o crusta si sa se prajeasca uniform.

Din dorinta de a deslusi misterul sofranului, am cumparat o cutiuta minuscula cu acest condiment special. Firisoarele de sofran sunt staminele unei flori, numite Crocus Sativus, iar cultivarea ei presupune un volum imens de lucru. Nu e de mirare ca se considera cel mai scump condiment din lume. Firicelele emana o nuanta rosiatica – portocalie, ce coloreaza preparatele si le si confera o aroma aparte.

Pentru a extrage aromele sofranului, punem firisoarele intr-un pahar cu un lichid fierbinte, in cazul nostru e apa, si le lasam la infuzat timp de 5 minute. Apa se coloreaza instant, capata o culoare galbuie, apoi portocalie iar apoi rosiatica. Adaugam apa infuzata peste couscous si acoperim vasul pentru 5 minute.
Folosim 1 unitate de apa infuzata la 1 unitate de couscous (1 pahar couscous + 1 pahar de apa infuzata sau supa de vita/legume fierbinte).

Salata de vara e gata cat ai spune “Lollo Rosso”. Spalam si maruntim toate legumele,  le asezonam cu putin ulei de masline, sare, piper si susan.

salata couscous

Carnea arata exceptional, a facut o crusta delicioasa si extras toate aromele din mixul de ierburi. O luam de pe foc, o acoperim cu folie de aluminiu si o lasam sa se odihneasca timp de cateva minute.

Pentru a conferi o nota extra-decadenta pregatim si un sos de ciuperci si ceapa.

Calim ceapa rosie impreuna cu feliile de ciuperci. Presaram o lingura de faina peste aceasta baza, apoi adaugam cam 50ml de supa de carne/apa. Amestecam pana sosul devine gros si lucios. Pentru un plus de aroma, puteti  adauga si sucul lasat de carne. Asezonam cu sare si piper dupa gust.

Couscous cu sofran, steak de vita cu sos de ciuperci si salata de vara. Et voilá!

Poftaaa!

couscous2