Piept de pui cu pesto de leurda

Piept de pui cu pesto de leurda
Piept de pui cu pesto de leurda

Cand ne gandim la capsuni, inevitabil ne gandim si la frisca. Daca ne gandim la mici, ne sare gandul la mustar ( fara sa ne sara si mustarul), iar daca ne gandim la pesto, gandul ne duce la …laaaaa? Cati dintre voi ati spus paste? Hehe!  Pe noi, gandul ne duce la un fel bine echilibrat, care imbina armonios prospetimea leurdei cu tonurile pamantii ale telinei.

Leurda este prezenta de cateva saptamani prin piete, asa ca nu am ezitat sa preparam un pesto, pe care eu personal il prefer variantei originale. Reteta pentru (cel mai bun 🙂 ) pesto de leurda o gasiti aici!

Nu ne-a luat mult pana sa ne vina ideea pentru urmatorul dish. Pe scurt, ii spunem PPP, mai exact, piept de pui cu pesto :). Am ales o garnitura mai consistenta, piure de cartofi si telina. Ciupercile Champignon la cuptor (de fapt din tava cu puiul) completeaza cu succes farfuria!

Ingrediente pentru 4 portii:

  • 4 jumatati de piept de pui
  • 2 rosii mari
  • 3-4 linguri mari de pesto de leurda ( sau orice alt pesto, dar ar fi pacat sa nu profitati de leurda proaspata din piete )
  • 100 gr mozzarella
  • 200 gr ciuperci Champignon, de preferinta ciuperci micute bite-size
  • cateva crengute de rozmarin proaspat
  • 3 catei usturoi
  • 500 gr cartofi albi
  • 300 gr telina radacina
  • 1 lingura unt
  • 50 gr smantana
  • 150 ml lapte cald
  • nucsoara, sare, piper
  • ulei de masline
  • zeama de lamaie/lime
  • 100 ml vin alb

Mod de preparare:

Incepem cu inceputul, cu pieptul de pui, pe care il pregatim pentru un bronz rapid la foc iute. Inainte de toate, preparam un bait/marinada usoara: intr-un bol amestecam 4 linguri de ulei de masline, zeama unei jumatati de lamai, sare, piper, rozmarin si usturoi taiat feliute subtiri. Asezam jumatatile de piept de pui in bol si le masam cu grija, pana toate sunt bine acoperite cu marinada. Lasam bolul acoperit cu folie alimentara aproximativ 1/2 spre 2 ore la rece, cat sa se fragezeasca carnea  si sa preia din paleta colorata a baitului.

Dupa de scoatem bolul din frigider, lasam carnea sa ajunga la temperatura camerei. Asezam mai apoi jumatatile de piept de pui intr-o tigaie incinsa si le prajim 3-4 minute pe fiecare parte. Scoatem carnea prajita din tigaie si o asezam intr-un vas de cuptor, uns cu putin ulei de masline pe interior. Mai apoi, ungem fiecare piept de pui cu cate o lingura de pesto de leurda si asezam cate trei felii de rosii deasupra. Asezam ciupercile bine spalate pe langa carne, le ametim cu putin vin alb, aruncam cateva crengute dolofane de rozmarin si dupa un scurt “dus” cu sare si piper,  asezam vasul acoperit (cu capac sau folie de aluminiu ) in cuptorul preincalzit la 180°C.  Carnea are nevoie de circa 40 minute la cuptor, noi am verificat din 15 in 15 minute stadiul in care se afla.

Cat timp carnea se infuzeaza cu aroma rozmarinului, vinului alb si a pesto-ului, preparam pireul de cartofi cu telina. Curatam cartofii si telina, taiem totul cubulete, apoi fierbem legumele in apa cu sare timp de ca. 15-20 minute. Dupa ce legumele sunt moi si ready to party, le scurgem de apa, le zdrobim si le invartim si ametim energic cu unt, smantana si lapte caldut, pana obtinem un pireu matasos si aromat. Gustam si adaugam sare, piper si nucsoara dupa gust.

Verificam carnea dupa 35 min. (daca ati prajit pieptul de pui ca. 4 minute pe fiecare parte ar trebui sa fie gata) si acoperim fiecare jumatate cu o felie generoasa de mozzarella. Bagam vasul inapoi la cuptor, de data aceasta fara capac sau folie, si lasam mozzarella sa se topeasca.

Carne de pui suculenta si ciuperci la cuptor

Mmmm, miresmele delicioase din bucatarie va vor ameti, promit! Aranjam totul pe farfurie, iar daca v-a mai ramas pesto puteti sa “reimprospatati” stratul de pe carne. Garnisiti pireul cu fasii subtiri de frunze de leurda sau loboda si infulecati cu pofta minunatia pe care ati preparat-o!

Va dorim pofta buna!

Pofta buna!
Pofta buna!

 

Supa de bere neagra si branza cheddar

Supa 'decorata' cu bucatele de bacon crocant
Supa ‘decorata’ cu bucatele de bacon crocant

Cu un an in urma, ghidati de o curiozitate profunda, am servit prima noastra supa de bere cu cheddar. Atmosfera restaurantului tip concept si muzica relaxanta au transformat aceasta experienta intr-una unica, marcata de gustul pregnant al cheddar-ului si notele subtile de un dulceag-amarui al berii.

Am ales sa impartim o portie, neintuind ce va urma. Dupa prima lingura am realizat ca se va da o lupa apriga pentru fiecare imbucatura. Desi am incercat sa savuram supa picatura cu picatura si lingura cu lingura, farfuria s-a golit in maxim doua minute. E de prisos sa spun, ca am mai comandat o portie.

Berea neagra si branza cheddar formeaza baza acestei supe iesite din tiparul supelor cunoscute. Mixul de legume, precum si nucsoara proaspata transforma o supa banala, intr-o experienta culinara greu de uitat!

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 500 ml bere neagra
— 100 gr branza cheddar
— 2 morcovi
— 1 pastarnac
— 1/2 praz
— 2 catei usturoi
— 1 lingurita pasta de ardei
— 1 lingura de faina
— 300 ml supa de pui sau de legume
— 150 ml smantana lichida
— ulei de masline
— sare, piper, nucsoara
— sunca feliata (prajita la cuptor pentru topping)

Mod de preparare:

Tocam morcovii, pastarnacul, prazul si usturoiul foarte fin (noi le-am dat prin blender) dupa care sotam legumele, timp de 3 minute,  in putin ulei de masline. Stingem baza supei cu berea neagra, asteptam sa dea in clocot si completam cu supa de pui / legume. Condimentam cu sare, piper, pasta de ardei si nucsoara proaspat macinata.

Lasam supa sa fiarba 20 de minute dupa care adaugam smantana imbogatita cu faina. Dupa inca 5 minute de fierbere, e randul bucatilor de cheddar. Amestecam continuu lasand branza sa se topeasca si sa ingroase supa.collagesupDecoram farfuria cu sunca crocanta si un firicel de cimbru proaspat.

Supa de bere neagra cu cheddar si topping de bacon
Supa de bere neagra cu cheddar si topping de bacon

Va dorim pofta buna !

Courgetti cu ardei si vinete

Courgetti cu ardei si vinete
Courgetti cu ardei si vinete

Courgetti?Adica acele (cica) spaghete trendy, despre care se vorbeste peste tot?  Nu multumesc, mai bine raman eu la spaghetele mele, cu care m-am obisnuit! If it aint broken, don’t fix it! Ce atat fas-mas, ca faina, ca gluten…

Da, courgetti este un fake si un remake dupa bine cunoscutele spaghete, insa aceste “paste” din dovlecei sau zucchini sunt enervante doar pana le gustam. Apoi uitam de gandurile dezaprobatoare si critice si ne dam seama ca acest courgetti ‘prefacut’ nu poate, dar mai ales, nu vrea sa inlocuiasca pastele noastre iubite. Courgetti se vrea o alternativa pentru cei ce isi doresc ceva nou, usor, interesant si sanatos.

Pe mine ma tot rontaia curiozitatea, insa aveam impresia ca singura modalitate de a obtine aceste spaghete din dovlecei era un dispozitiv cam scump si greu de gasit. Asa ca mi-am pus pofta-n cui si am uitat de courgetti. Asta pana sa descopar o ustensila absolut geniala: curatatorul de legume julienne! EVRIKA! Singurul lucru la care a trebuit sa  renunt, sunt acele bucle jucause, care se obtin folosind acel spiromat greu de gasit. Good enough!

Courgetti pot fi servite cu sos Bolognese, Milanese, cu carne, cu legume, cu sosuri exotice sau extrem de banale. Gustul dovleceilor este neutru, deci poate fi completat si pus in valoare de o multime de arome.

Ingrediente pentru 2 persoane:

— 2 dovlecei medii, aprox. 250gr de persoana
— 1 ceapa mica
— 2 catei de usturoi
— 1/2 ardei kapia, cuburi
— 1/2 vanata medie, cuburi
— 1 lingura de ulei de masline
— marar, parmezan ras
— sare, piper, pasta de ardei iuti

Mod de preparare:

Curatam ceapa si usturoiul, le tocam cat mai marunt. Apoi curatam dovleceii de coaja si cu ajutorul curatatorului julienne, “formam” spaghetele noastre vegetale. Jumatatea de ardei kapia si jumatatea de vanata se taie cubulete mici.

Calim ceapa si usturoiul, adaugam cubuletele de ardei si vinete si le prajim timp de 2-3 minute, amestecand din cand in cand. Apoi adaugam peste legumele sotate spaghetele noastre de dovlecei si amestecam cu grija. Lasam totul pe foc maxim 5-6 minute. Asezonam si servim cu fulgi de parmezan.

Iata o reteta über-usoara, fresh, deloc costisitoare si foarte sanatoasa. Investiti intr-un curatator julienne (perfect si pentru morcovi, castraveti, ornamente etc.) sau poate chiar intr-un spiromat!

Dupa cum v-am spus aceste “paste” pot fi combinate cu carne, legume si sosuri de tot felul. In cazul nostru dovleceii s-au inmuiat alaturi de legumele din tigaie. In cazul in care nu doriti sa serviti totul sub forma de 134-in-1 si amestecat, ci cu sos deasupra, puteti sa fierbeti courgetti in apa putin sarata timp de 1 minut la foc mic.

Pofta buna!

Courgetti!

Do It Yourself Ravioli – cu branza de vaca si somon afumat

Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii
Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii

Cuvântul „ravioli” deriva de la verbul din limba italiana „riavvolgere” /rjav’vɔlʤere/ (a impacheta).

Originara din bucataria siciliana, ravioli a devenit, alaturi de spaghete si gnocchi, una dintre cele mai populare paste fainoase. Aceste tascute umplute cu tot felul de bunatati au cucerit lumea!

Fiind format din doua foi de aluat, sigilate înte ele cu umplutura savuroasa la mijloc, ravioli poate oferi o varietate de optiuni, atunci cand vine vorba de umplutura dorita – de la clasicele combinatii de ricotta cu spanac sau urzici,  branzeturi cu mucegai, la unele mai savuroase cu carne tocata, sunca sau branza si somon.

Ravioli nu e pretentioasa cand vine vorba de “topping” sau sos, fiind o tascuta plina de gust, conferit de umplutura. Astfel un sos simplu de rosii cu usturoi si busuioc sau un sos de smantana cu marar este de ajuns.

Sa incepem!

Ingrediente (pentru 2 portii):

Pentru paste:

– 200 g de faina (000) – plus cateva grame de faina pentru framantat si intins

– 2 oua proaspete

— un praf de sare

Pentru umplutura:

– 50 gr de parmezan ras

– 50 gr somon afumat

– 100 gr branza de vaca

— 30gr de smantana

— sare, piper

— patrunjel si marar proaspat

Pentru sos:

— 2 fire de ceapa verde

— 2 catei de usturoi

– 1 conserva de rosii intregi decojite

– 1 lingura de ulei de masline

– patrunjel proaspat

– sare, piper

Compozitia aluatului este una simpla, la 200 gr de faina (000) se adauga 2 oua, dupa se amesteca si framanta pana se obtine un aluat neted si elastic. Ii dam o clipa de ragaz, ca. 20 – 40 minute, timp in care pregatim umplutura.

Aluat ravioli (in the making)
Aluat ravioli (in the making)

Amestecam 100 gr branza de vaca cu mararul tocat, o lingura de ulei de masline, sare si piper. Rosiile intregi decojite le maruntim si le turnam peste ceapa verde si usturoiul calit in ulei de masline, asezonam si lasam la bulbucit la foc mic. Intr-o oala mai mare punem la fiert apa pentru ravioli.

Aluatul s-a relaxat suficient, il impartim in doua jumatati si trecem la intinderea sa. Puteti folosi un aparat de paste, sa va usurati munca, noi insa am folosit forta bruta si l-am intins cu sucitorul, pana am obtinut un strat subtire.
Odata intins, punem cate o lingurita de branza de vaci si bucatele de somon intr-un rand, la aprox. 5 cm distanta. Apoi, cu degetul sau o pensula, ungem spatiile dintre cuiburile de branza cu putina apa (si mai bine functioneaza albusul de ou). Impaturim aluatul peste gramajoare, apasam bine cu degetul in jurul lor, creand astfel niste tascute. Cu un cutit sau si mai bine, un gadget de bucatarie super practic, rola de taiat ravioli taiem in jurul tascutelor. Cu o furculita presam marginile sa ne asiguram ca nu scapa bunatatea de umplutura. Et voilat!

Ravioli step-by-step
Ravioli step-by-step

Lasam sa se usuce un pic ravioli, aprox. 10 minute, apoi la baie fierbinte cu fiecare bucatica! Timpul de fierbere este de ca. 10-12 minute, depinde si de grosimea aluatului si de umplutura. In cazul in care v-a iesit cumva un aluat mai grosut, scoateti un ravioli dupa timpul aprox. de fierbere si gustati.

Scoatem ravioli pe un platou mai mare sau putem portiona direct in farfurii. Acoperim totul cu sos de rosii din belsug, cateva picaturi de ulei de masline,  frunze proaspete de busuioc si fasii de parmezan.

Va dorim pofta buna!

 

Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii
Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii