Spaghetti cu zucchini, spanac, bacon de curcan si rosii dulci

Spaghetti cu zucchini, bacon, spanac si rosii dulci

Bine ati revenit pe blogul nostru!

Trebuie sa va marturisesc ceva! Nu , nu …nu e nimic grav! E doar o preferinta personala, pe care multi nu o inteleg. Nu imi place iarna! Huhhh, am zis-o, hahaha! Cunosc prea bine toate frumusetile si avantajele iernii, insa nu imi place frigul si sincer, prefer gustul verii. Desi felurile decadente de Craciun sunt un rasfat culinar, aromele proaspete ale verii sunt preferatele mele.

Ultimele noastre retete au fost in ton cu vremea de afara, cu perioada sarbatorilor si a concediilor de iarna. Oricat de frumoasa si de linistita ar fi fost aceasta perioada, imi doresc sa vina vara, sau macar primavara!

Aceste spaghetti ma duc cu gandul la o seara de iunie. Prospetimea acestui fel este data de feliile crocante de zucchini si rosiile dulci, iar baconul de curcan confera o aroma subtila si nemaipomenita! Pastele sunt gata in maxim 15 minute, este deci o reteta perfecta pentru pranz sau cina!

Ingrediente:

— 250 – 300 gr spaghete
— 100 gr bacon de curcan | puteti folosi si bacon de porc
— 1 zucchini mediu
— cateva rosii cherry dulci
— 100 gr spanac proaspat
— ulei de masline
— sare, piper, fulgi de chili
— parmezan ras/fulgi

Mod de preparare:

Fierbem spaghetele (conform indicatiilor de pe pachet) intr-o oala potrivita cu multa apa si sare.
Timp ce spaghetele stau la “inmuiat” la jacuzzi-ul improvizat, pregatim celelalte ingrediente. Zucchiniul il spalam si il feliem rondele (cu o grosime de ca. 1 cm). Prajim apoi baconul de curcan, taiat cubulete, in foarte putin ulei de masline. Adaugam feliile crocante de zucchini, mai apoi spanacul si mai lasam totul pe foc un maxim de 4 minute. Asezonam totul cu sare, piper si fulgi de chili.

Cand spaghetele sunt fierte al-dente, se strecoara de apa si se adauga la mixul din tigaie. Acum a sosit si momentul rosiilor dulci, pe care le spalam, le taiem in jumatati sau sferturi si le adaugam la spaghetti.

Servim in farfurii adanci, cu fulgi de parmezan si cativa stropi de ulei de masline deasupra.

Mmmmm, pofta buna!!!

Pofta buna!

Tocanita de curcan cu masline negre feat. paste tricolore

Tocanita de curcan cu masline si paste tricolore

Corcodan, puicoi, tutcan – oricum i-am spune, curcan este!
Zambind, imi aduc aminte de discutiile aprinse pe care le purtam cu o curca, care vocifera cat o lasa pipota, si cum imi imaginam eu pe la 4-5 ani, ca acea pasare chiar este suparata pe mine. Cantece, poezii, bancuri – nimic nu o imbuna pe Lola, curca mea preferata din curtea bunicii. La un moment dat chiar am incercat sa ‘vorbesc’ pe limba ei, doar-doar ne-am intelege mai bine! Nope, nu am reusit sa ne intelegem nicicum! 😀

Povestea mea cu Lola este una scurta (din motive lesne de inteles), asa ca  propun sa trecem la reteta noastra de azi, tocanita de curcan cu masline negre! Este o reteta rapida, incredibil de gustoasa si poate fi servita cu o multitudine de garnituri: paste, orez, cuscus, piure de cartofi, etc..

Ingrediente pentru 4 portii:

— 700 gr pulpa de curcan, dezosata
— 2 cepe
— 5 catei de usturoi
— 1 frunza de dafin
— cimbru proaspat
— 1 lingura de pasta de ardei tocat / 1 ardei kapia tocat marunt
— 500 ml de rosii pasate
— 100 gr masline negre
— sare, piper, nucsoara
— ulei de masline / floarea soarelui
— 1 cana apa

Bucati suculente de curcan sub umbrela de busuioc

Mod de preparare:

Tocam ceapa si usturoiul si calim totul in putin ulei de masline sau de floarea soarelui. Carnea o taiem cubulete de ca. 4*4 cm sau bitesize.

Cand toata bucataria miroase incredibil a ceapa calita, urmeaza frunza de dafin, mai apoi cubuletele de pulpa de curcan. Lasam carnea sa prinda culoare pe toate partile, apoi adaugam cimbrul, maslinele si pasta de ardei tocat. Innecam carnea in sucul de rosii pasate si completam totul cu sare, piper si un praf de nucsoara.

Punem capac pe oala/tigaie si lasam tocanita sa bulbuceasca la foc mic spre mediu timp de 40 minute. Ar fi bine sa aruncati un ochi din cand in cand, sosul ingrosandu-se destul de repede. Daca e nevoie, turnati putina apa peste tocanita.

Dupa cum am mai mentionat, puteti servi tocanita cu o garnitura simpla de  orez, arpacas, mamaliga, piure de cartofi sau paste. Noi am ales paste tricolore.

Pofta buna!

Perfect pentru pranz sau cina, curcan sub forma de tocanita! 🙂

Home made gnocchi cu sos de ciuperci

Gnocchi delicios cu sos catifelat
Gnocchi delicios cu sos catifelat

Cand mi-am propus sa prepar gnocchi, primul lucru la care m-am gandit a fost ‘nimic mai usor’. Imi plac provocarile in bucatarie si nu ma dau batut pana nu imi dau seama  ‘ce-si-cum’ cu unele preparate.
Ivett s-a prins de cap, gandindu-se la haosul care se va crea in bucatarie dupa ce termin. Poate avea dreptate pe undeva…

Ce este de fapt acest gnocchi? Nocchio, nocca, gnocco – toate se refera la gnocchi, adica la galustele din cartofi si faina pe care majoritatea dintre noi le asociem cu bucataria italieneasca. Termenul insa este des intalnit si in bucataria croata, frenceza si chiar si in cea sud americana, unde denumirea este ñoqui.

Pentru mine preparatele cu gnocchi sunt un comfort food, adica o mancare de suflet. Prin urmare imi iau timp sa le prepar, dar mai ales, sa le savurez.

Aceasta reteta este una relativ simpla, timpul de preparare este insa mai lung. Puteti opta pentru gnocchi din comert, dar va asigur ca odata ce ati gustat varianta home-made cu greu va veti intoarce la cele din punga.

Sa trecem, deci, la treaba!

Ingrediente pentru 3-4 portii:

— 700 gr cartofi, cam 3 cartofi mari (cartofii sa fie fainosi sa se sfarame bine, de preferat cartofi vechi)
— 100 gr. faina
— 100 gr. faina de migdale
— 100 gr. faina de in
— 80 gr. ciuperci deshidratate, hidratate echivaleaza cu aprox. 200 gr ciuperci proaspete
— 200 ml. smantana de gatit
— 1 ceapa mica
— 1 ou
— ulei de masline
— sare, piper, nucsoara
— patrunjel
— fulgi de migdale pentru decor *optional

Inainte de hidratare, spalam ciupercile sub un jet de apa rece, pentru a indeparta praful sau impuritatile din ciupercile uscate. Apoi le punem la hidratat intr-un litru de apa clocotita, timp de 40 minute.

Spalam cartofii si ii punem in coaja la fiert. Odata ce cartofi sunt fierti, ii decojim (fara sa ne ardem la degete de prea multe ori 🙂 ) si ii sfaramam cu furculita pe blatul de lemn, unde ii lasam sa se odihneasca si sa se raceasca putin. Cartofii nu trebuie sa fie reci, ci usor calduti. Dupa ce cartofii au stat cel putin 20 de minute, si apa s-a evaporat, formam un mini-vulcan, spargem un ou in mijloc , punem faina in amestec (daca nu aveti faina de in si de migdale folositi o combinatie de faina 00 cu o faina mai dura), sarea, un praf de piper si un varf de nucsoara. Incepe distractia !

Framanatam pana obtinem un aluat moale si usor lipicios. Impartim aluatul obtinut in 4 bucati egale si le alungim cu palma pe blatul de lucru. Din baghetele de aluat, cu un diametru de 2-3 cm, taiem bucatele egale de marimea degetului mare, cam 2 cm. Le presaram cu putina faina sa nu se ataseze sentimental nici de blat, nici unele de altele. Pentru a le imprima forma specifica, le tragem una cate una deasupra unei furculite asezate pe dos. Le lasam 10 minute pe blat sa se usuce putin.

Punem apa cu sare la fiert. Cand apa da in clocot putem pune gnocchilaii la fiert. Sunt gata odata ce se ridica la suprafata. Scoatem gnocchi intr-o strecuratoare si stropim cu un jet scurt de apa rece.

Aici situatia devine un picut mai haotica, respectiv vom lucra la doua tigai deodata. Nu e o treaba foarte complicata, multitasking is my middle name!
Intr-o tigaie (tigaia nr. 1) sosul de ciuperci, in alta tigaie (tigaia nr. 2) gnocchi la bronzat. Haida!

Ceapa tocata o punem la calit. Ciupercile hidratate le-am scos intre timp si le-am scurs bine. Bucatile mai mari (am avut un mix de ciuperci uscate) le maruntim. Adaugam ciupercile si le sotam.

In cea de a doua tigaie punem unt, cam cat o nuca bine facuta ;). Cand untul s-a topit adaugam gnocchi si sfaaaar! Scuturam tigaia din cand in cand.

Reducem focul sub tigaia nr. 1 si turnam smantana de gatit peste ciuperci. Asezonam cu sare si piper. Fierbem sosul la foc mic, pana se ingroasa un pic, adaugam piper negru macinat si sar’mana, am terminat. Dupa de am oprit focul adaugam si patrunjelul tocat marunt.
Oprim focul si sub tigaia nr. 2, scoatem farfuriile si fugim din colo-n colo sa prindem un loc cat mai bun la masa!

Gnocchi home made cu sos de ciuperci
Gnocchi home made cu sos de ciuperci

Pofta buna!

Ton cu papion – Farfalle cu ton, mazare si rosii cherry

Farfalle cu ton, mazare si rosii cherry
Farfalle cu ton, mazare si rosii cherry

It’s party time!  Si e cu dress code!

Aceasta combinatie fresh, de vara, este exact ca un cocktail-party. Doar ca e pe o farfurie. Cu legume…si paste fainoase, haha. Personajele transpuse insa, sunt cat se poate de reale si usor de recunoscut. Exista invitati mereu eleganti, in cazul nostru pastele farfalle, cei care vor sa atraga toate privirile, rosiile cherry tricolore si vibrante. Apoi exista invitati mai retinuti, care se remarca prin naturalete si un caracter easy-going, mazarea naiva 😉 Nu in ultimul rand, invitatul conformist, care adera la normele grupului, tonul.

Inainte sa se transforme reteta intr-o analiza a personalitatilor, haideti sa trecem la treaba! Este o reteta extrem de simpla, cu ingrediente quasi  banale, iar rezultatul final va va surprinde printr-un gust subtil, dinamic, perfect pentru un pranz usor.

Ingrediente pentru 4 persoane:

— 400 gr paste farfalle (preferabil cu ou)
— 150 gr mazare fina (proaspata sau congelata, nu din conserva)
— 150 gr rosii cherry
— 2 conserve ton bucati in ulei de masline
— 30 gr branza / cas de vaca
— sare, piper
— ulei masline
— 1 lime
— 2-3 buc. ansoa * optional *

Mod de preparare:

Intr-o oala potrivita, punem apa pentru paste la fiert. Nu uitati de sare!

Spalam rosiile, le taiem in sferturi. Deschidem conservele de ton, scurgem 2/3 din ulei si punem tonul si uleiul ramas intr-o tigaie. Noi am adaugat si doua bucatele de ansoa pentru un gust mai intens. Adaugam rosiile, sarea si piperul si lasam gusturile sa se combine la foc mic.

Fierbem pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
Pentru o nota fresh, adaugam sucul de la jumatate de lime la ton. Inainte de a scurge pastele, completam totul cu mazarea fina si mai lasam pe foc pentru  aprox. 2-3 minute. Pastele caldute le adaugam la ton, amestecam cu grija si servim imediat. Garnisim cu bucatele de branza sau cas si/sau cu marar proaspat.

Pofta buna!

Farfalle fresh de vara cu ton si rosii cherry
Farfalle fresh de vara cu ton si rosii cherry

Do It Yourself Ravioli – cu branza de vaca si somon afumat

Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii
Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii

Cuvântul „ravioli” deriva de la verbul din limba italiana „riavvolgere” /rjav’vɔlʤere/ (a impacheta).

Originara din bucataria siciliana, ravioli a devenit, alaturi de spaghete si gnocchi, una dintre cele mai populare paste fainoase. Aceste tascute umplute cu tot felul de bunatati au cucerit lumea!

Fiind format din doua foi de aluat, sigilate înte ele cu umplutura savuroasa la mijloc, ravioli poate oferi o varietate de optiuni, atunci cand vine vorba de umplutura dorita – de la clasicele combinatii de ricotta cu spanac sau urzici,  branzeturi cu mucegai, la unele mai savuroase cu carne tocata, sunca sau branza si somon.

Ravioli nu e pretentioasa cand vine vorba de “topping” sau sos, fiind o tascuta plina de gust, conferit de umplutura. Astfel un sos simplu de rosii cu usturoi si busuioc sau un sos de smantana cu marar este de ajuns.

Sa incepem!

Ingrediente (pentru 2 portii):

Pentru paste:

– 200 g de faina (000) – plus cateva grame de faina pentru framantat si intins

– 2 oua proaspete

— un praf de sare

Pentru umplutura:

– 50 gr de parmezan ras

– 50 gr somon afumat

– 100 gr branza de vaca

— 30gr de smantana

— sare, piper

— patrunjel si marar proaspat

Pentru sos:

— 2 fire de ceapa verde

— 2 catei de usturoi

– 1 conserva de rosii intregi decojite

– 1 lingura de ulei de masline

– patrunjel proaspat

– sare, piper

Compozitia aluatului este una simpla, la 200 gr de faina (000) se adauga 2 oua, dupa se amesteca si framanta pana se obtine un aluat neted si elastic. Ii dam o clipa de ragaz, ca. 20 – 40 minute, timp in care pregatim umplutura.

Aluat ravioli (in the making)
Aluat ravioli (in the making)

Amestecam 100 gr branza de vaca cu mararul tocat, o lingura de ulei de masline, sare si piper. Rosiile intregi decojite le maruntim si le turnam peste ceapa verde si usturoiul calit in ulei de masline, asezonam si lasam la bulbucit la foc mic. Intr-o oala mai mare punem la fiert apa pentru ravioli.

Aluatul s-a relaxat suficient, il impartim in doua jumatati si trecem la intinderea sa. Puteti folosi un aparat de paste, sa va usurati munca, noi insa am folosit forta bruta si l-am intins cu sucitorul, pana am obtinut un strat subtire.
Odata intins, punem cate o lingurita de branza de vaci si bucatele de somon intr-un rand, la aprox. 5 cm distanta. Apoi, cu degetul sau o pensula, ungem spatiile dintre cuiburile de branza cu putina apa (si mai bine functioneaza albusul de ou). Impaturim aluatul peste gramajoare, apasam bine cu degetul in jurul lor, creand astfel niste tascute. Cu un cutit sau si mai bine, un gadget de bucatarie super practic, rola de taiat ravioli taiem in jurul tascutelor. Cu o furculita presam marginile sa ne asiguram ca nu scapa bunatatea de umplutura. Et voilat!

Ravioli step-by-step
Ravioli step-by-step

Lasam sa se usuce un pic ravioli, aprox. 10 minute, apoi la baie fierbinte cu fiecare bucatica! Timpul de fierbere este de ca. 10-12 minute, depinde si de grosimea aluatului si de umplutura. In cazul in care v-a iesit cumva un aluat mai grosut, scoateti un ravioli dupa timpul aprox. de fierbere si gustati.

Scoatem ravioli pe un platou mai mare sau putem portiona direct in farfurii. Acoperim totul cu sos de rosii din belsug, cateva picaturi de ulei de masline,  frunze proaspete de busuioc si fasii de parmezan.

Va dorim pofta buna!

 

Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii
Ravioli home-made cu branza de vaca, somon si sos de rosii